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柬埔寨特产糖棕糖
vanna 发表于:2011-1-10 11:05:39 复制链接 发表新帖
阅读数:1873839

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柬埔寨特产:棕糖。棕糖是用粽叶包装的,很环保,也很乡土。
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解开绳子,打开包装。

棕糖树是一种棕榈科植物,广泛分布于中部平原。
棕糖树全身是宝,树干作屋梁,树叶可盖屋顶或编织成各种包装盒,树皮制绳索,结出的果实可以食用,花序中的液体过去多用于酿酒。
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(结了果实的棕糖树)
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棕糖果

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去除外壳的棕糖果

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棕糖树叶编制成的工艺品

后来使用科学的栽培方法,后来使用科学的栽培方法,使花序出现的时间一致,成为很好的制糖原料。
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图为传统卖棕糖酒的方式,但现在市场上已有包装考究的瓶装棕糖酒出售)

棕榈糖的生产是柬埔寨悠久的传统作业,却并不简单,辛苦又危险。 糖棕榈树身光滑,让人几乎无法攀爬,必须搭起高高的竹架子作业,又难以大规模生产,因此成本比蔗糖高出许多。
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    首先,一棵棕榈树要15至20年树龄才可开始采汁制糖。 在柬埔寨,糖棕櫚是自然繁衍的,無人有耐心播種後等待20年才收成。在柬埔寨,糖棕榈是自然繁衍的,无人有耐心播种后等待20年才收成。 除非柬埔寨的农业研究院有办法培育出新品种,能在5年以内收获,在可以预见的将来,商业化生产棕榈糖恐怕没有可能。目前柬埔寨棕榈糖的生产,仍然是家庭式作业。
曾在红高棉时期专司采收棕榈花汁生产棕糖的黄君透露,糖棕榈树雌雄异株,雌雄花束的汁液都可制糖,但处理方式有所不同,雄花的花汁含糖量较低。
花汁采集法
花串采汁前须先夹一番。花串采汁前须先夹一番。雄花开了后,便用扁平的木夹在上端夹足7天,同时把整支花束泡在盛水的长竹筒里,每天将花束末端割去少许,天天切割,早晚各切一次,直至大量汁液溢出滴下,便可开始收集。这时须拆除木夹,否则花束会枯萎。
雌花束长齐后,便以圆木棒夹,同样夹足7天后,泡在长竹筒里,每天两次切它的末端,直至有汁液大量滴出即可收集。木棒也须拆除。
收集花汁的竹筒,须事先烘烧一番,花汁才不会变质。收集时要是让雨水渗入,必然变酸不可用。 花汁产量丰富,早晚可收集一次。
每支竹筒容量约一升,每株树每天可收集5至6支竹筒,即产量每天可达5公升。花汁一收集好,便须立刻倒入大锅制糖。花汁一收集好,便须立刻倒入大锅制糖。方法很简单,生火煮热,一直搅拌至越来越浓稠,到了快凝固时,便注入椰子叶做成的模子内,让它凝固成棕色方糖。或是在锅内让糖浆煮至水份蒸发完而成晶粒。或是在锅内让糖浆煮至水份蒸发完而成晶粒。
    一般情况下,乡下土法炼糖只煮至糖糊即在市场出售,既减少燃料及时间成本,也符合许多消费者的用途,所以价格也相当低廉。
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(正熬制棕糖)

    柬埔寨华人称棕糖为“树糖”。从棕树上割取花序中所含的糖汁,熬制成膏状或块状的红糖,也可加工制成白糖。
值得注意的是,棕糖比蔗糖富含营养,更属有机食品。 蔗糖,是经过化学品加工,才提炼成雪白模样,而且除了碳水化合物,几乎没有其他养分。
据柬埔寨工艺学院的分析报告,棕糖除了含92%以上的碳水化合物,也含蛋白质及微量脂肪,以及矿物质如铁、磷和钙。
由于含糖量较白糖低,对于关心卡路里(热量)摄入量者,棕糖应是他们乐取的另一选择。
目前全世界,白糖消费一支独秀,几乎难以取代。但近年,体重和健康食品是先进社会非常关注的课题,所以,许多国家的大酒店、咖啡厅、高档咖啡店,除了白糖,也为消费者提供棕色糖,多一选择,作为服务素质的具体提升。 但那只是未经加工处理的蔗糖,所以显出浅棕色。如果较为有益健康的棕榈糖能打入这市场,消费量将非常可观。

25 条评论
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小虾 发表于 2011-1-15 17:07:01 | 阅读全部
很想品尝一下棕糖的味道,在金边哪可以买到呢?
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Aries 发表于 2011-1-20 17:34:14 | 阅读全部
喝过棕糖水,有点像荔枝汁的味道
To remember, to let go, and to move on
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風雨無阻 发表于 2012-5-21 00:33:45 | 阅读全部
越南超市有賣,還是甜,有一股香味
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zthong 发表于 2012-6-15 13:27:19 | 阅读全部
果实生吃也挺好的,
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残缺的美 发表于 2012-7-21 01:24:45 | 阅读全部
来柬一年多了,我到现在都没有吃过

点评

不哭,马上行动那个去买十斤吃个够,把一年没吃到的都吃掉  发表于 2012-8-16 07:10
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shenchch 发表于 2012-9-17 23:50:43 | 阅读全部
在越南超市  随时都可以买到嘛  不分季节吧  可以带出关嘛?
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Evonnesu 发表于 2013-1-9 09:13:53 | 阅读全部
有機會想品嘗一下
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heyhey9527 发表于 2013-1-9 11:37:11 | 阅读全部
中央市場也有阿
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tanengguan 发表于 2013-1-9 11:50:31 | 阅读全部
来柬已久...还未尝过...
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