缅甸饮食独具特色惹人爱

缅甸的饮

    缅甸地处亚热带，一年除雨季较凉快外，余时气候炎热，由于自来水不达标，村民多数喝井水，城里人多买“纯净水”煮沸后饮用，矿泉水更是旅游者之所备。常见仰光市大街上有印度人摆着一个大轮子，齿轮滚动带着小轮子，中间二根铁棍的间隙，剥皮的甘蔗从中穿过，从而榨出新鲜的甘蔗汁，供顾客饮用；大轮子上还挂着小铃铛，当轮子转动时，“叮叮当当”响来招揽顾客。甘蔗汁一杯约３００毫升，若放冰块，须付缅币２００盾（折合人民币约１．２元）；若不加冰，则需缅币２５０盾。走在炎热的大街上，喝一杯鲜榨的甘蔗汁，顿感凉爽又祛暑。

    缅甸盛产椰子及棕榈果，喝新鲜的椰子汁、棕榈果汁甚为流行。椰子（缅语为“翁蒂”）分生、熟果；熟果汁水较浓，壳硬外皮枯燥呈须状，在缅甸喝的是“生”椰子的汁水，清淡凉爽，椰肉以金属汤匙挖出，鲜嫩可口；其叶缅甸乡村当“瓦片”来盖房子。棕榈果（缅语为“坦蒂”）汁分甜、苦两种：甜汁为果汁，略带酸；发酵后酿成的棕榈酒，味苦。采取棕榈汁，需用刀尖稍弯曲的专用刀，以取棕榈果汁为生者爬上棕榈树割取，偶尔也有不慎失足而掉下去，故棕榈汁较椰子汁价贵。在仰光的冷饮店中，“瑞勃顺”（金虾）最出名，除供应多种汽水、啤酒、冰琪淋外，还有许多鲜榨果汁：香蕉、柠檬、苹果、木瓜等等。最值得称道的是“扒鲁达”，它是许多新鲜水果条块和椰子汁牛奶加冰的饮料，一杯约２５０毫升，价格缅币８００盾。记得４３年前，当爸妈带我与二弟在仰光市政厅办完回国手续后，问我们兄弟俩想吃什么，我们都异口同声地说：“扒鲁达”。至今记忆犹新。

缅甸的食

    在仰光市，有高、中、低档餐馆，有缅甸菜、印度菜、中国菜、素菜、云南火锅等。仰光市是世界四大米都之一，盛产大米，缅甸菜以“缅甸饭店”为招牌，无论是大饭店或大排档，餐桌上必摆有经过沸水烫过的青菜瓜果盆，有黄瓜、小角瓜、空心菜、菜豆等等，旁有二碗“雅比”（用咸鱼、盐腌制晒干酱料）与放辣椒粉的“雅比”水，作为佐料，供顾客沾着配饭吃，缅甸穷苦人家常以“雅比”配饭度日。缅甸菜肴以酸甜辣为特色，辣以放辣椒粉、朝天椒为主；若你点酸甜鱼，整条鱼入油炸，配好酸甜打卤，出锅后端上桌，油炸的鱼黄而不焦，口感清脆，肉嫩而不涩，可口美味极了。时尚的缅式早餐有“馍亨加”（用鲇鱼熬汤加葱头，芭蕉茎片浇米粉）、椰乳面条、凉拌面条等。在仰光市，还有印度煎饼、“巴拉答”（以揉过的面摔成圆形烘烤而制）加生油蒸熟的豌豆等。

    中国菜有闽台菜、粤菜、川菜等。值得一提的是，由于云南人来缅做生意的人日益增多，仰光市的云南火锅城也门庭若市了。到云南火锅城消费每人缅币６０００盾（折合人民币约３８元），小孩减半，任你吃个够饱、痛快才离席，也不再加收钱。

    “槟榔包”（即槟榔叶包蒟酱加香料），是缅甸人、印度人及部分华人所嗜好的。或许他们常吃一些生的东西、喝生水，以吃槟榔包来消灭肚子里的寄生虫。吃“槟榔包”者，沿街随意吐出似“血”般的口水，不知情者，还误认为有病吐血呢。吃“槟榔包”者，口唇暗红，牙齿黑里带红，虽不及鸦片毒品杀人，也够损人的。
    缅甸的饮食，有其氏族的独特之处。随着时代的前进，缅甸的饮食文化也将随之提高。


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