高棉厨房：当香料被奉为神

       在国内，许多人品尝过泰国菜酸辣的冬阴功、椰香味的鸡汤、咖喱味的海鲜。从地理上来看，被泰国和越南两个美食国度加在中间，柬埔寨往往被人忽略。高棉菜，大家可能也并不熟悉。

巴戎寺——高棉的微笑

罗勒在柬埔寨

柬埔寨，亦称“高棉”（英文“Khmer”），小乘佛教是柬埔寨的国教。虽然国家物质贫瘠，但人们普遍信仰佛教、精神丰富。高棉人追求简单、原始的生活，崇尚“生不带来，死不带走”的佛家理念。至今许多高棉人吃素，一是因为宗教信仰，二是因为物资缺乏。像大米、蔬菜、香料这些最基本的生活食粮，都被高棉人视为神的馈赠。

大虾沙拉，里面绿色的小叶子就是罗勒

因佛教以单数为吉，且“9”是最吉祥的数字，罗勒亦称“九层塔”。印度教中，罗勒被称为“圣罗勒”（Holybasil），据称在亡人口中放入罗勒，则能保证他们顺利抵达神的身边。在信仰佛教和深受印度教影响的柬埔寨，罗勒在人民心中的地位不言而喻。

柬式春卷

中间裹着生菜、黄瓜、胡萝卜丝等蔬菜，蘸酱稍甜，十分爽口。

高棉菜具有东南亚菜的普遍特点，喜用咖喱、香料、海鲜等食材进行烹饪，手法、风味与泰国和越南菜十分相似。但不同于泰国菜的酸辣重口，高棉菜偏淡偏甜，成为东南亚菜系中的一抹小清新。烹饪过程中，香料扮演了重要角色，而罗勒，则是所有香料里最常用的一种。

柬埔寨特色菜Amok

有多种肉可选，当地人首推鱼肉或鸡肉，配上罗勒、柠檬草、洋葱、咖喱等香料，没有泰国的酸和腻，味道美极了。

20美元的2人餐

在柬埔寨街头，餐厅里的所有食物都配有产自柬埔寨的白米饭，且无限量供应，对于来自中国南方的吃货来说最爱不过了。价格方面，人均十美元，有吃有喝，并且绝对保证吃得扶墙进、扶墙出。

柬埔寨炒面，自然也少不了罗勒的影子

罗勒——文化符号和哥特风


罗勒除了在柬埔寨人的生活中占有重要地位，这种普通的植物与全球多个宗教、多种文化习俗亦有说不清的缘分。

法国人将罗勒称为“王室之草”(l'herberoyale）；犹太民间传说则认为罗勒在斋戒期间给予人力量；在葡萄牙，罗勒已成为城市节庆的象征性植物：里斯本节和波尔图节上，里斯本人为了纪念城市的守护者圣安东尼奥、波尔图人为了纪念圣约翰，单身的男孩子会买一盆罗勒，并附上情诗，送给心仪的女孩子，以表示倾慕之情；在希腊东正教中，罗勒被用于泼洒圣水；在欧洲一些国家，罗勒被置于亡人手中以保其“上路”安全；在古埃及和古希腊，罗勒则被认为可为亡人开启天国的大门。

罗勒长这样

19世纪，浪漫主义的代表人物约翰·济慈借用薄伽丘《十日谈》中第四日的第五个故事写了一首长诗《伊莎贝拉和罗勒罐》(Isabella,or The Pot of Basil)（诗词原文可点击文末“阅读原文”欣赏）。

故事情节主要如下：伊莎贝拉是一个美丽善良的姑娘，她爱上了一个叫罗伦佐的穷苦青年，哥哥们原计划把妹妹嫁给一名贵族，眼看此计将落空，于是把罗伦佐杀了。伊莎贝拉在森林里找到了情人的头颅，并把它带回来埋在花盆里，种上罗勒花，每天用眼泪来浇灌它。济慈用唯美的诗歌包装了让人毛骨悚然的故事，绿叶如茵的罗勒见证了另类而诡秘的爱情。

英国画家威廉·霍尔曼·亨特所绘的《伊莎贝拉》

扒完罗勒的美味、文化符号及黑历史，你是不是也开始爱上这种美味而又有神秘的植物了呢？在物质缺乏的柬埔寨，罗勒并没有复杂的文化背景和历史渊源。勤劳的高棉人仍能用最简单的食材烹饪出多元的美食，让人惊叹不已。对宗教的虔诚，对神的敬仰，对自然的感恩，对家园的热爱，充斥在高棉人生活的方方面面，形成了独特的高棉文化。

愿你有幸踏上这片神秘的土地，愿神永远庇佑善良的柬埔寨人民。