世界美食之柬埔寨篇！吃货的福利贴^_^

虽说柬埔寨饭菜在东南亚饮食文化里算是小透明，特别是在泰国菜和越南菜的夹击之下，根本就没有什么出彩的菜式，但正因为如此，吃不了特别酸辣、吃不了特别椰浆味棕榈油味浓厚味道的人，在柬埔寨倒还能舒舒服服吃个饱饭。如果要平心静气琢磨一下的，呆上十天半个月，以下这些食物迟早都会吃一圈。
1猪肉饭

“寨子”里的猪肉饭，跟咱们国家的猪肉饭还是有一定的区别的，寨里人的猪肉饭，是把猪肉切薄片，用蒜、黄姜打成汁，配合胡椒、盐巴做成腌料，腌制一晚上，用炭火烤熟后，盖到熟米饭上，再弄上一碟子各种蔬菜、豆角做成的泡菜，放上几片小番茄这么来吃的。泡菜汁水很重要，用来淋在米饭上拌一拌，解烤猪肉的腻。




肉饭是柬埔寨最简单也最美味的食物之一，每天早上都会出现在全国大大小小的街道边。切成薄片的猪肉因在炭火上慢慢烘烤而带有自然的清甜。有时候会把猪肉浸在椰汁或者蒜汁内。将烤好的猪肉放在一大份米饭上，再加上新鲜腌制的黄瓜和萝卜以及许多姜。通常还会有一碗覆有大葱和油炸洋葱的鸡汤。

2
阿莫克鱼

阿莫克鱼是柬埔寨版豪华香茅草烤鱼。阿莫克鱼是柬埔寨最出名的食物之一，但您会在与其相邻的国家里见到类似的食物。放入当地香料slok ngor的阿莫克鱼略带苦味，使得柬埔寨版本很容易从各个版本中区分开来。

它的制作程序相对来说算寨子菜里面复杂的一种：用椰浆、柠檬草、鲜椒将鱼块浸透，泡制一段时间，捞起以后还要用这三种材料将鱼裹好，包进芭蕉叶中烘烤，烤熟以后，放到由虾肉、鱿鱼、鱼肉混合打成的肉泥糊糊里，糊糊里除了这些肉，还有黄姜米、蒜头、香茅草、咖喱、椰浆、辣椒丝等，将这些全部混合起来，装到芭蕉叶做成的食盒里（有的直接用椰子壳），才是一道完整的阿莫克。不吃河鲜海鲜的人也不用担心，因为这个“阿莫克”还有用鸡肉做成的。




大概正因为这种复杂的程序，阿莫克鱼也被人戏称为柬埔寨国菜。不经过烧烤，直接把那些糊糊、香料放到芭蕉叶做成的容器里蒸熟的，也是一种简易做法。




3
酸味汤

吃起来像酸汤鱼，鱼、猪、鸡、牛肉都可做成柬式酸味汤，不过这个酸味汤里蔬菜的占比，和肉的比例是1:1，很下饭。




4柬式火锅

不知道怎么用柬埔寨语说火锅而又特别想吃这种和越南火锅相类似的特色菜肴的时候，你可以直接说“BBQ”，没错，这种美式烧烤的译法在柬埔寨可以代表火锅。

高棉红咖喱

高棉红咖喱不如泰国的咖喱那么辣，同样用椰汁做底料却不会过多的放入辣椒。菜品里有牛肉、鸡肉或者鱼肉、茄子、绿豆、和鲜椰汁、柠檬香草和kroeung酱。因法国文化的影响，高棉红咖喱往往搭配面包一起食用。

6酸橙牛肉沙拉

酸橙长得有点像黄柠檬，但味道带一点点苦，刚好中和了寡酸味，和鱼露、蒜头、罗勒、青酱、新鲜辣椒、绿豆渣混合以后，淋到烤熟的牛肉上拌匀，就是高棉特色的沙拉。

酸橙高棉牛肉沙拉里的牛肉会被切成薄片，因此它很容易吸收酸橙汁。它更像一道牛排而不是沙拉。这道菜受到喜爱偏生肉的柬埔寨男士的喜爱，但餐厅里往往会提供烤牛肉。这道又甜又咸的美味同样因为放了很多新鲜红辣椒而辣味十足。




7米粉汤

薄荷叶、芭蕉花、黄瓜丝、豆芽菜、柠檬香草、酸橙汁......东南亚的米粉类光从配料上看就别有一番风情。

米粉汤往往会作为早餐食物。它由米粉和用柠檬香草、姜黄根以及泰国酸橙制作而成的青咖喱组成，上面覆有薄荷叶、豆芽、绿豆、香蕉花、黄瓜和其他蔬菜。庆典和婚礼上还有红咖喱版本。




8舂生食

肠胃受得了的，吃这个会上瘾，什么瓜果蔬菜都可以拿来舂，酸辣味，带着菜的生香。

9吴哥啤酒








椰汁咖喱里除了黄色kroeung酱和辣椒，还有花椰菜和卷心菜。火湖炒鱼通常搭配米饭或者米粉食用。


11
仙草冻

高棉甜品的售价在1.5元人民币左右，一些甜品会在椰汁里放入糯米或西米，并在上面覆盖着芋头、红豆、南瓜和榴莲。而最受欢迎的要数仙草冻，它是一种用海藻里获取的明胶而制成的果冻状甜品。

仙草冻的颜色很丰富，比如粉色和绿色，因此它很受孩子们的欢迎。它往往用小碗出售，除了刨冰外，还会放入西米、漂白绿豆和椰浆。

12贡布胡椒螃蟹

贡布出产上好的青胡椒，而且比柬埔寨其他地方离海要近，别的地儿主要吃河鲜，到贡布和西哈努克港主要就是吃海鲜，不过贡布最出名的还是胡椒螃蟹。螃蟹在柬埔寨还有一种广受欢迎的吃法是“舂”，看过前几期东南亚美食或者到过西双版纳旅游的对这个字眼大概不会陌生，用到“舂”法的，必须有柠檬和大芫荽，而且基本都是生吃。

来自银座夜未眠