小编带你尝遍暹粒市高棉菜 体验柬埔寨文化！

小编带你尝遍暹粒市高棉菜 体验柬埔寨文化！

      人们常说食物是了解一个文明最重要的窗口之一。来到柬埔寨，无论你是否有一个中国胃，都要尝尝高棉特色菜才不枉此行。在暹粒这个高度旅游化的城市，对高棉菜的体验可以有五花八门的方式，无论是烧烤还是火锅，又或者最平凡的Lok Lak或者Amok，你既可以选择物美价廉的街头小店，也可以品尝经过外国厨师改良的高大上高棉菜。

觅食暹粒

高棉菜的初体验

涮火锅的牛肉片上会打上一只鸡蛋

　微辣带甜数Amok

　　Amok是最受欢迎的传统高棉美食之一，几乎在各个柬菜餐馆都可以吃到，但每一家的味道都有微妙不同。

　　Amok看起来像一碗稀溜溜的青黄咖喱汤，做法就是将鱼，鸡肉，或者其他材料裹在香蕉叶中烘烤，再加入椰汁、椰浆、柠檬叶及当地蔬菜和各种香料，然后加入主料烹制，最后盛在椰子壳中，很有当地特色。需特别介绍的是Kroeung酱，它由香茅、姜黄根、大蒜、青葱、鱼露、高良姜和中国生姜制成，微辣带甜，既不像泰国咖喱那么腻味，也没有马来咖喱那么浓香扑鼻，辛香度平衡，口感介于黄咖喱和红咖喱之间。

柬埔寨菜常用香料

火锅涮料

觅食地

　　在old market区，做Amok最出名的餐厅也叫Amok。师傅直接把鱼肉、鸡肉、猪肉、虾肉和蔬菜用精致的蕉叶碗盛起来，插上标签，凑成一套来卖。

Amok

　Lok lak

　　有蚝油牛肉风韵的Lok Lak

　　如果你在暹粒吃饭，肯定会留意到Lok lak，这是当地人很喜欢吃的经典菜，外形颇像广州的“碟头饭”，老广一闻到那股香气，立马就有他乡遇故知的感觉，因为它和广州的“蚝油炒牛肉”十分相似，不过多了一个荷包蛋，还有伴碟的几片西红柿、青瓜、生菜和洋葱丝。
　　大厨将水牛肉以蚝油、酱油和鱼露快炒，吃的时候搭配白饭或法国面包、炸薯条，有些地方还会跟上一小碟黑胡椒和青柠，让你可以把青柠汁挤出，混合了黑胡椒一起蘸牛肉吃。

　觅食地

　　Terrasse Des Elephants餐厅，坐落在old market区的繁华中心十字路口，是个带露天花园的小别墅，风景独佳。

陶火锅

　　柬式陶火锅

　　在暹粒市中心的旧市场内，火锅店不少，最传统的是柬式陶火锅，主推牛肉火锅和羊肉火锅，以牛肉火锅最受欢迎。
　　牛肉火锅的汤底近似肉骨茶，牛骨汤上浮着数颗牛肉丸，里面加入了甘草之类的香料，微微带甘。涮料有点像广州的牛肉生锅，店家会奉上一碟牛肉片、一碟杂菌、一碟炸腐竹、三碟时蔬和一碟宽粉。由于柬埔寨人喜欢吃酸辣，所以柠檬汁、辣椒酱和鲜辣椒是吃火锅必不可少的蘸料。

　觅食地

　　在old market区就能找到，最出名的一家叫Soup Dragon。

　　柬埔寨酸汤

柬埔寨酸汤

　    在东南亚国家，处处可见酸汤的踪影，不过每个国家的版本都有所不同。泰国的酸汤口味比较“激烈”，越南的酸汤比较注重香草气息，而柬埔寨的酸汤会酸中带辣。
　　它的酸味主要来自酸子 (tamarind)，这是东南亚常见的一种果实， 外形很像豆荚。而香茅、姜黄、柠檬汁则是柬埔寨酸汤中重要的元素， 番茄和菠萝也常出现在汤里。酸汤常见的主料有牛肉、猪肉、鸡肉和鱼肉，也可以放进各种蔬菜同煮。

觅食地

　　这款酸汤几乎每一家餐厅都有，出品基本差不多。

　　Tips

　　在柬埔寨的暹粒，要想吃到地道高棉菜，就去old market区，这里集合了众多餐厅，还有不少的街头小店、路边小吃摊、流动熟食车，一到晚上就光彩流动，香气扑鼻，是超多游客聚集的地方。

　　除了四大名菜之外，柬埔寨的街头小吃也不少，包括有法式香蕉薄饼、鲜榨果汁冰、牛脚汤、椰浆竹筒饭等。