初春迎来越南美馔

　　近来越南菜当红，引来了澳洲籍越南裔星厨Luke Nguyen于中环开店；而向有口碑的尝越也在荃湾开分店，设计多款只有分店独有的特别菜式，相当热闹。

星厨摩登越南菜 Moi Moi by Luke Nguyen

　　先介绍一下这位澳洲籍越南裔星级大厨Luke Nguyen，他在年仅23岁时已开始追寻自己的梦想，先后开设了著名餐厅Red Lantern及Red Lantern on Riley。Luke期后再开设了非常受欢迎的亚洲面食餐厅Fat Noodle，餐厅于悉尼和布里斯本的赌场The Star Pyrmont亦有分店。他热爱烹饪和分享他的智慧，出版的书籍多达7本，也主持烹饪和旅游电视节目，在超过150个国家播放，非常受欢迎，亦因此打入世界美食名人榜。Luke在2015年3月于胡志明市开设烹饪中心，提供各式各样的烹饪和文化旅程，想让更多人了解他的故乡越南。


澳洲籍越南裔星级大厨Luke Nguyen


简约摩登的环境，有些竹的物料图案，带点越式风情。

　　这是他首度来香港开设餐厅，把自己喜欢的家庭菜谱和街头小吃共冶一炉，融会传统和新颖概念，变奏出多款创新越馔。

椒盐豆腐（$88）：豆腐配上特制的脆姜片，及蘸上柑橘汁，酸甜辣脆软齐来。

　　午市只设套餐，每款$168起，包括头盘、主菜及饮品。头盘有青芒果沙律，以澳洲贵妃蟹肉、越式薄荷及红毛丹作配搭。主菜则有5款选择，必试招牌名物越式和牛汤河，严选澳洲和牛，配以牛尾骨、牛胫骨及牛胸骨，再加入丁香及桂皮等香料熬煮超过18小时，而河粉特别找来本地面厂度身订造，久浸肉汤仍没发胀。

越式和牛汤河（午市套餐$168起）：18小时牛骨汤熬制，汤头浓郁。


越式三文治（午市套餐$168起）：将炭烧猪肉饼、猪肉松、越式酸瓜放进烤过的法包，再伴以葱油及焦香猪肉汁，惹味香脆。

　　晚市除单点外，还设有9道菜的Tasting Menu，4位起计，每位$428即可尝尽多款招牌菜，如焦香黑豚猪腩肉伴63度慢煮蛋，选用日本鹿儿岛黑豚，配以椰青水慢炖，加上溏心鸡蛋同吃，美味可口。另一道黑安格斯牛扒炒时加入Phu Quoc胡椒、蒜蓉牛油，锅气十足，配以西洋菜、青车厘茄，清新可口。

Moi Moi by Luke Nguyen

地址：中环干诺道中41号盈置大厦地下
电话：2808 1086
营业时间：11：30am-3pm，5：30pm-10pm、周日休息

独家特色美食 尝越

　　香港人对越菜，可能只限于生熟牛肉河、炸春卷、扎肉米卷等，但其实还有许多特色美食，尝越的新分店就炮制了猪扒碎米饭（$88）这地道食物，以越南入口的香米和椰青水煮成白饭，增加饭的香味和口感，再配以猪肉碎、木耳丝、粉丝焗蛋，及鲜嫩多汁的猪扒，香口到极。


以绿色植物为装潢主调，感觉和谐。


猪扒碎米饭（$88）

　　而每日限定的烧乳猪（$168）是不能错过的招牌菜式，采用越南进口乳猪，有别于本地乳猪，肉质较嫩滑。以多种不同的越南香料腌制两日，再配以自家制的调味酱汁，外皮烧得香脆。

烧乳猪（$168）

　　另外，麦片椒盐软壳蟹的软壳蟹配合越南啤酒、金不换、蒜、越南辣椒等多种香料腌成，再经过滚油炸脆，当软壳蟹炸起后加上麦片铺面，吃到鲜、香、酥、辣的滋味。而古法烧椰青大虾（$138）是越南当地高级餐厅的菜式，厨师先用原个椰青水煮过大虾，令虾肉鲜甜无比，再烧制调味后放回椰青内奉客，风味天然。

古法烧椰青大虾（$138）

　　最后值得一提的是有河内名物之称的鸡蛋咖啡（$38），材料有蛋黄加炼奶打成蛋黄酱，倒入高温的咖啡中，再加上一层打至起泡的蛋白，入口顺滑，味道独特。

鸡蛋咖啡（$38）

尝越（Deli Viet）

地址：荃湾众安街荃湾千色汇1期1楼1023号铺
电话：2320 2632
营业时间：周一至日11：30am-10：30pm

转自：经济通中国站 (博客)