在金边一定要做的事：吃顶级法国料理！

在金边吃一次法国正餐

7道菜、5款葡萄酒

十几种餐具

享受米其林料理的夜晚

松露、鹅肝、鱼子酱，再加上香喷喷的鸽子肉，法国正餐里的看家菜无外乎这些。再搭配上无奶油添加的冰沙雪葩和每道菜都严格讲究的葡萄酒搭配。不在曾经的东方小巴黎金边吃一次正宗法餐岂不是亏大了！

01.

在柬埔寨吃一次法国大餐

我又被邀请去吃米其林主厨的法餐了，还是在TOPAZ，这家柬埔寨最高端的法国料理餐厅。

和我一起进餐的法国记者一直问我对每道菜的评价，不是专业美食家的我，依着咱中国人的口味对当晚的7道菜进行了一一的点评。其实说是依着中国人的口味也不正确，我一吃着火锅唱着歌的重庆人吃法餐，就和每天喝粥吃点心的广东人吃法餐肯定不一样。

但是，在金边吃一次正宗的法国料理，请一定要列入你的清单中。尤其生活在曾经的东方小巴黎的金边，这绝对算入乡随俗的一部分。

*图片来源于：TOPAZ

02.

法式料理的基本小常识

这里按照我的经验总结出几个规则：

1、法餐至少有3道菜，传统菜单可能会达到13道菜，我这次跟米其林主厨吃的有7道菜。

2、讲究一点的法餐顺序大致是：冷 - 热 - 冷

前菜：拿来开胃，一般是凉的

头盘：一般是汤，或者是热的头盘，拿来过渡到主菜

主菜： 热热的肉，鱼啊、鸽子啊、羊排什么的

甜品：一般都是清新的雪葩，不加奶的那种冰激凌

P.S.：越讲究的法餐菜的道数就越多，比如前菜就N道，头盘也N道，主菜可能有两道，后面甜品沙拉的甚至达到5、6道…

*图片来自TOPAZ

3、每一道菜都是小小的，又是吃一道上一道，看上去吃不饱，其实绝对能撑到扶墙出！每一道一定会配不同的葡萄酒，大致的规则是：白葡萄酒配白肉，例如鱼。红葡萄酒配红肉，例如牛排、或者烟熏的食材。气泡酒或者香槟和开胃菜搭配在一起，甜品的话最好搭配甜白或晚收的葡萄酒，就是甜腻腻就对了。而且，上一道菜剩下的红酒最好不要配下一道菜，口感会大打折扣！因为真的不般配！像我这种嗜酒如命的人，每一杯配菜的酒都要喝完，所以一般结束7道菜这种法餐，我已经撑且醉的扶墙出了。

4、每一道菜，一定是不同的餐具！！对于我们中国人一双筷子就能解决一切不一样，法国人吃沙拉用的叉子和吃肉用的叉子绝对不可以一样！电影《泰坦尼克》里面有个画面就是，穷小子Jack和一群贵族一起用餐，左右手边分别摆放了不少于十种样式的刀叉……不过至少我两次在TOPAZ吃饭，每换一道菜，就会自动更换一次餐具。而不是一口气摆在桌上，我就完全不用担心出丑啦！

*图片来源于网络

5、请安安静静吃饭，低声聊天，用餐巾擦嘴，轻轻沾一下，不要大力抹。一些基本的礼仪看看周围地道的法国人怎么做的就好啦~说好了入乡随俗，才不会丢了我中国人的面子呢~

03.

和米其林主厨共进晚餐

嗯，是他做我吃。

TOPAZ一年要请几次国际上名声赫赫的米其林厨师来柬埔寨做晚宴。因为机会难得，几乎座无虚席。而且米其林之夜就只有一晚上，感觉就像国际巨星来开演唱会一样。我的确是好幸运！！

*米其林之夜菜单

01

L'AMUSE - BOUCHE

可以一口吞下的开胃菜，一共其实有两道。一道炸虾配菌菇汁，一道三文鱼刺身沙拉，搭配了沙拉酱与鱼子酱，在法餐里我最喜欢的永远是开胃菜。

02

LA PATIENCE

炖猪脚丁配花园蜗牛与黑松露

这道菜我给100分，不怕主厨骄傲！真的有把春天吃进嘴巴里的清新，带着田野和暖阳的味道。最重要是，里面有一种叫不出名字的蔬菜有我家乡泡豇豆的味道！咸味较足。

03

L'ENTRÉE

扇贝鞑靼牛肉配香菜，混合黄瓜与美国青苹果。这道菜是前菜系列的最后一道，鞑靼牛肉 也就是“tartare”强烈推荐，无与伦比的生牛肉。这道菜一端上来就有无与伦比的清香，造型也极其好看，酸酸甜甜更是清爽无比。

04

LE POISSON

韭菜慢炖石斑鱼片，配金桔花生酱。这一道我其实有点失望，因为不甜又不咸，花生酱虽然加了金桔的酸味，但还是显得比较腻。鱼肉做得又有些老，做鱼我只服剁椒口味！

05

LA VIANDE

榛子薯仔配烤乳鸽。乳鸽是非常法式的食材，我两次吃法国正餐都吃了烤乳鸽这道菜。鸽子肉比起鸡肉来说更为紧致，对我来说呢就是没有那么多汁，所以喜爱程度一般。但是这道菜配料加了我最喜欢的鹅肝！鹅肝实在是顶级美味的东西。

06

LA PAUSE SURPRISE

主厨招牌法式洋葱汤。这一道菜我只能给差评……个人习惯我喝汤连盐都不能加，一定是最清淡的。但是这道法式洋葱汤有太多的奶油、盐、以及各种香料在里面，实在腻歪。其实任何西餐的汤我都喝不了，所以不怪主厨，而且这道菜是主厨最名声大振的菜……

07

DESSERT

红果淡奶油与海绵雪葩。在整个甜品界里，我只服两种甜品。一个是意大利的提拉米苏，一个是法国的雪葩。提拉米苏浓郁多情，雪葩清新爽口。而这次的甜品，在本没有任何奶制品做成的雪葩周围，搭配了红色浆果混合的淡奶油，在清新凉爽里又多了淡淡的甜蜜。非常非常喜欢。

08

Coffee or tea

严格来说，还有一个餐后饮料。咖啡或者是茶的选择。我因为喝得有点大，就来了一杯意式浓缩咖啡，实在是非常的爽。这种选择也是法国、意大利地区人民在餐后的常见搭配哦~

吃法餐尤其是米其林，绝对离不开酒。在米其林打分的很重要一向环节里，就是食物和酒的搭配是否精妙。以下就是当晚配餐的4款酒。因为我对甜白实在是爱不起来，除了最后一款，其他的搭配都非常好。

Champagne Brut,Duval Leroy

Le Sillage de Malartic 2011

Hugel,Riesling Classic 2014

Lion de Suduirat 2012

04.

不要错过这一周！

当然说了这么多，米其林之夜只有4月27日一晚。我急着把这文章写出来，是因为主厨尼古拉斯会在这一周训练TOPAZ的行政主厨以及厨师团队。

本周，尼古拉斯主厨还会在TOPAZ供应一系列菜肴，包括：新西兰羊排配茄子馅饼、牛肝菌和藏红花汁，以及牡蛎奶油浓汤配Sturia品牌顶级鱼子酱。

P.S.看不懂菜单怎么办？！

TOPAZ餐厅菜单都有菜品图！

而且他们家经理跟我说啦，会尽快推出中文菜单~

地址

来自：柬单网