金边3个月1次的米其林大餐，我一年去4次

在金边生活久了，最让我流连不返的一件事，叫做美食。

或许你会说这里吃不到最地道的家乡菜，柬埔寨料理更是不太符合中国人的口味。但金边的美食最让人的感动是，韩国餐厅的主厨来自韩国，中国餐厅的主厨来自中国，法国餐厅的主厨来自法国。一座小小的城，足以完成环游世界的美食之旅。

世界三大美食之中，法国美食即占有一席之地。法国美食的特色在于使用新鲜的季节性材料，加上厨师个人的独特的调理，完成独一无二的艺术佳肴极品。

作为媒体人，一年有4次，我会被金边最好的法国餐厅之一TOPAZ邀请赴宴。三个月一次，每次餐厅会邀请世界上顶尖的米其林主厨前来举办米其林之夜。





*TOPAZ 餐厅

好的美食我愿意称它为艺术，因为它完美结合了自然的馈赠和人手的巧夺天工。香气打开嗅觉、摆盘的精美传达着视觉的美感、食物入口从舌尖、舌面、舌根，唇齿间味觉的绽放。再搭配上美酒与音乐，享受美食是欣赏艺术，又是融入艺术的一个绝妙旅程。

之前Topaz邀请的都是米其林一星的主厨，而这次则是米其林二星的Guy Lassausaie。一个来自法国里昂的名厨，在澳大利亚和日本都有自己的米其林餐厅。




吃法国菜讲究细腻和搭配,从开胃前菜到主食，再到隔开口感的苦味雪葩，完成主食开启甜品中间的酸甜酱配烤鹿肉。



甜品：甜菠萝搭配百香果雪葩

这其中的精致优雅，你很难在金边这样一个车水马龙喧嚣混乱的江湖里寻觅到。但是同时，它又是实实在在的发生着。柬埔寨是在是一个充满奇迹的王国。

说说我最喜欢的三道菜吧，也是吃完这么多次法国料理，每次都能让我惊艳的法式浪漫：

洋蓟配龙虾的蘑菇花园沙拉
一口吃下了春天的整个花园




一般印象中的沙拉就是一盘草，或者一盘甜甜酸酸的水果。吃过法餐之后，才知道沙拉这道料理着实讲究。它很像中餐里会提前呈上的凉菜，同样是起开胃的作用。但唯有法国人才能把沙拉做成整个花园的口感，里面点点的松露，也仿佛是雨后泥土的芬芳。这很像一种仪式，一场演奏会前的序幕，充满了神秘和戏剧的味道。
法国烤鹿肉搭配柑橘、香瓜巧克力酱
狂野与香甜，浓烈与清新




鹿肉这道菜在中餐里并不常见，我有幸在小时候吃过，还是红烧鹿肉。这是第一次吃到扒状的鹿肉。皮焦肉嫩，口感丰富又清新。这道是在甜品前的最后一道主食，作为倒数第二道菜，难免会略显厚重，但配上柑橘酱以及香瓜巧克力酱无疑是天才之笔。

扇贝鱼豆腐
太极生两仪，两仪生四象




这道菜我想是因为主厨在日本的从业经历，结合了东方的元素。非常像道家文化中的太极八卦。中间白色的部分是我们也时长会吃到的鱼豆腐，但这鱼豆腐入口即化，绵密得好像奶油入口，两旁的扇贝牙齿咬下去汁水充足又不绵软，Q弹有劲。在一张一弛之间，也非常符合阴阳之道。不得不感叹一个法国厨子的有心。



*冰品：雪葩

当晚的菜色，无论是食材还是调料均从法国进口，在味蕾上带来了无限的惊喜。而在菜品的外观上，独到的设计和令人惊喜的色彩搭配，也是让我不由得满心欢喜。比如用来隔开主食与芝士的冰品，用了镂空的冰雕做容器，点亮小小的手电筒置于盘内，一时间简单的雪葩摇身一变为艺术品，彷如到了冰雪王国一般。

法国料理就像西方文化，其实离中国人的文化很远。但非常奇妙的是，在柬埔寨这样一个小小的东南亚国家，我们却有幸可以和遥远的西方文明对话。金边的奇妙之处也在于此。

当晚我和Topaz餐厅的经理聊天，经理说，Topaz正在积极的努力，希望可以成为柬埔寨第一家米其林餐厅。而他们每3个月一次的米其林之夜，我想除了是为当地带来美食之外，更多的也是一种生活方式的传递。

长达4个小时的晚餐，每一道菜都换上不同的餐具和酒品。看上去似乎有些过于讲究和矫情，可是人生在世，值得讲究和矫情的事情又有多少呢？吃吃喝喝，与朋友家人聊天欢聚，享受生活中难得的精致体验，这也许就是法国人的生活态度吧。




备注
这位米其林主厨现已结束金边的行程
但TOPAZ餐厅会继续为所有顾客最顶级的美食体验

TOPAZ联系方式：
地址：#162，Norodom Blvd，Phnom Penh




电话：+855 （0）81333279
网站：www.topaz-restaurant.com


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