九段香火锅麻辣火锅做法秘诀

麻辣火锅的做法
　　1、将白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、老扣、甘松、陈皮、筚拨、香茅草、八角、香叶、千里香、小茴香、香草各2.5克，用温水泡30分钟。
　　1、将干辣椒放入沸水中汆烫2分钟，捞起后剁成碎块，制成糍粑辣椒。
　　2.花椒用热水泡涨。将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片，蒜拍破，葱白切段
　　3.锅内菜籽油烧到7-8成热，加入牛油熬化。
　　4.豆瓣、大葱、生姜、醪糟、大蒜、碎米芽菜、豆豉、冰糖放入另一口炒锅中，加白酒15克拌匀。用勺子把熬化的牛油舀到拌匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，至到油淋完为止。
　　5.然后将淋过油的豆瓣用中火熬制10分钟左右。豆瓣快干水气时下糍粑辣椒，用小火熬制15分钟。
　　6.加入白酒15克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制。
　　7. 直到各原料9分干时下泡涨的花椒，炒制5-10分钟，再下辣椒粉炒匀即成。
　　8. 清水1000克加入牛肉浓汤宝2粒，加入生姜颗粒、大蒜颗粒、盐、胡椒粉、黄酒、白糖、醪糟、干辣椒和花椒煮10分钟，然后加入炒好的火锅底料适量，烧开后即可加入菜蔬肉类烫食。