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柬埔寨特色小吃“鸭仔蛋”
西门吹雪 发表于:2018-1-25 17:40:33 复制链接 看图 发表新帖
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         有人说,没有吃过鸭仔蛋就不算来过柬埔寨,也不算尝过柬埔寨的地道美食。

鸭仔蛋顾名思义,就是孵化15-18天的鸭蛋(停留在胚胎后期的幼鸭胚胎)。

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这种鸭蛋的外表跟普通鸭蛋没有什么分别,初来柬埔寨的朋友可能会在敲开蛋壳见到其真面目后大惊失色。

所以,并不是每个人都可以接受这种“美味”的。有些人甚至听到这个就觉得有点“恶心”。

其实鸭仔蛋并不唯柬埔寨独有,东南亚其他国家如越南、泰国、老挝、菲律宾也喜爱这种美味,中国某些省份如福建、江苏、浙江、广西等地的一些地方也进食鸭仔蛋。

鸭仔蛋又名“ 喜蛋” ,清代谢墉《食味杂咏》就有关于鸭仔蛋的解说:元方回诗曰,秀州城外鸭馄饨,即今嘉兴人所名之喜蛋,乃鸭卵未孵而殒,已有雏鸭在中,俗名哺退蛋也。市人镊去细毛,洗净烹煮,乃更香美,以哺退名不利,反而名之曰喜蛋。

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由此可见,鸭仔蛋其实在中国古代就开始被食用。

在如今的中国,其名字繁多,吃法不一,煎、炸、烤、煮做法多样。

在柬埔寨,鸭仔蛋放入滚水中煮约30分钟即可,吃的时候用小酒杯架起来,尖的那头放在下面。

佐料很重要,依个人口味,以盐、辣椒、柠檬、胡椒粉或腌制好的鱼露酱来调味。

用勺子把鸭仔蛋顶部敲个洞,不要太大,小叉子小勺子可以进入刚好,然后拌着调料入口,还可以佐以鱼腥草等香菜,味道清香。

鸭仔蛋中有已成小雏的味更美。

有雏鸭的鸭仔蛋味道更好,里面的汁水和蛋黄都很鲜美,但是里面的蛋白十分坚韧,不易咀嚼。

据说鸭仔蛋可以美容养颜,在越南是妇女坐月子最佳的补品,更被当作食补的威而钢。

甚至有人还称其能补脑和补肾。

因其富含蛋白质,营养丰富,价格便宜,所以受到许多人的喜爱。

柬埔寨的鸭仔蛋内大多是成形的雏鸭,开壳可见鸭仔的头、眼、喙、爪、翅等部位。

虽然鸭仔蛋常被全球许多美食评论家名列“全球最奇怪、恐怖、恶心的食物”之一,但在柬埔寨的大街小巷,你可以看到不少男女老少对这种食物非常喜欢。

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另外,鸭仔蛋分两种:

一种是死胚蛋,是鸭胚受精卵在孵化14-21天时,由于温度、湿度或细菌和寄生虫感染所致,人若吃了这种蛋,极易致病,以腹痛、腹泻、肠炎等症状多见。

另一种是活胚蛋,这种蛋营养丰富,含有多种人体所必需的氨基酸和游离钙,具有养颜补血、滋阴壮阳之功效。

不过在柬埔寨缺乏较必要的食品卫生检疫系统,所以在街上的鸭仔蛋卫生和质量难以保证,建议孕妇和儿童少吃,其他人群也适可而止。   来自:柬到宝


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