三餐五谷里献爱心 | 柬埔寨善心饮食好去处

为尽一份力而来，为吃美食而留。

举世闻名的吴哥窟（Angkor Wat）遗址和寺庙群虽然为暹粒（Siem Reap）带来了大批游客以及不少旅游收益，但是这里依旧是柬埔寨最贫困的省府之一。许多人无法对这里严重的贫富差距袖手旁观，因此决定创办咖啡馆或餐馆，为柬埔寨的老百姓提供就业机会。这里有不少由外国人开设的餐饮店，这些外国人一般是到孤儿院或其他慈善组织从事一段时间的志愿工作之后，决定留下来出一份力，启动自己的行善计划。

这些餐馆所提供的培训，让柬埔寨的年轻人掌握实用的技能，以便在暹粒迅速发展的款待业中找到工作。由于这些都是旨在提供培训的餐馆，到访的食客应该有心理准备，餐馆或许无法提供完美的用餐体验。餐馆最常接获的投诉包括：侍应生不太听得懂英语，以及食品水准不一致。要是从积极面来看，餐馆员工其实都十分乐意接受食客具建设性的批评，更重要的是，人们在暹粒无需花大钱就能用餐行善，一顿饭加上饮料，平均消费只需大约10美元。

MARUM

照片由 MARUM 提供

吃美食：

莲子、菠萝蜜和香菜鹰嘴豆泥配上法式烤面包等富有创意的柬式风味小吃拼盘。青柠叶和辣椒爆炒红蚁和牛肉。甜品有椰糖酱配炸香蕉，以及香茅草南姜冰淇淋。

做好事：

Marum是就业与创业培训餐馆联盟（TREE）属下的其中一家培训餐馆，坐落于一栋设有花园的柬式楼房内。餐馆由非盈利组织国际友爱协会（Friends International） 属下的凯莉安·米特(Kaliyan Mith) 管理，凯莉安·米特自2007年起开始帮助街头儿童和其他边缘少年，它培训的厨师学徒和侍应生，大多曾加入街头党或属于边缘或高危群体。除了在餐馆受训之外，他们也有机会学习英语和其他生活技能。餐馆的盈利皆投入凯莉安·米特所推行的培训和其他社区计划。

多知一点：

Marum是高棉语，指的是辣木树。这种植物全身是宝，营养价值高，故也被誉为生命之树。 Marum于2012年开业，它是获奖无数的柬埔寨非政府组织国际友爱协会创办的第五家餐馆。国际友爱协会得过的奖项包括斯科尔社会企业家大奖（Skoll Award for Social Entrepreneurship）。由于该协会所经营的餐馆非常成功，所以它决定以就业与创业培训餐馆（Training Restaurants for Employment and Entrepreneurship，简称TREE）联盟的连锁经营概念开设更多餐馆，在餐饮业培训领域推广最佳作业方式。目前，TREE联盟在本区域内已开设八家餐馆。

联络详情：
https://www.facebook.com/MarumRestaurant/
#8A, B Phum Slokram (Between Wat Polanka and Catholic church)
+855 17 363 284

HAVEN

照片由安娜·贝拉·贝茨 (ANNA BELLA BETTS) 提供

吃美食：

这里的菜式偏向传统，中西合壁，色香味俱全。餐馆的柬式咖喱鸡和鸡肉阿木（amok，柬埔寨的特色菜）深受食客欢迎，而素食者不妨尝尝这里的炸玉米和南瓜汉堡。这里的芝士蛋糕也被誉为全城之冠。

做好事：

来自瑞士的夫妻档莎拉和保罗•瓦里曼（Sara and Paul Wallimann）是培训餐馆Haven的创办人。两人曾在暹粒14公里以外的一所孤儿院做了七个月的志愿工作，他们在过程中发现，孤儿在成年离开孤儿院后就前途茫茫。两人于是决定为这些青少年提供一个避风港，帮助他们学习融入社会。为了确保餐馆保持一定的服务素质，他们在开业的首四年内只录取25名弱势青少年，而今他们都已毕业并且找到好的工作。Haven目前雇有20名教职员和主管。除了为学员提供在职以及生活技能培训，例如英语和电脑课，Haven也为所有学员承担生活费，不单为他们提供住宿、三餐、医疗护理，另外每月还给他们派发培训津贴。

多知一点：

Haven坚持采用可持续的经营模式，尽可能通过废物再循环以减少碳足迹。例如，餐馆会将用过的食用油捐赠给生物燃料企业Naga Biofuels，之后再向它购买经制备的生物柴油作为发电机的燃料。餐馆也采购散养鸡蛋以及有机和来源可靠的大米和咖啡豆。餐馆的厨房设有透明玻璃墙，让食客可以亲眼看到厨师烹煮食物的过程！

联络详情：
http://www.havencambodia.com/en/welcome/
Chocolate Road, Wat Damnak area, west of Angkor High School.
+855 7834 2404

GENEVIEVE'S

照片由 GENEVIEVE'S 提供

吃美食：

Genevieve's供应亚洲、柬埔寨、泰国和越南等地的料理，以及英式和美式经典美食。不少食客对这里的芝麻大虾天妇罗配塔塔酱、清蒸洞里薩湖（Tonle Sap）红鱼米粉、柬式咖喱以及香浓巧克力慕斯配奶油等佳肴赞不绝口。

做好事：

Genevieve's专聘用当地人，雇员大多来自弱势群体。餐馆每月把10% 的盈利派发给员工，另10% 则捐给当地的非政府组织。餐馆也定期为职员安排每月一次的休闲活动，如游泳或野餐。

多知一点：

来自澳大利亚的菲尔•罗杰斯斯（Phil Rogers）于2013年创办了Genevieve's餐馆，以纪念亡妻 。餐馆的收入不单为Genevieve's公平贸易村（Genevieve's Fair Trade Village）提供创办资本，也用来维持这项计划，目的是为残疾者提供一个售卖手工艺品的平台。公平贸易村就设在餐馆的旧址，离餐馆目前所在的地点不远。这个公平贸易村允许工匠自行为产品定价，他们得以保留90% 售卖所得，剩余的10% 则用来聘用残疾者到公平贸易村工作。

联络详情：
https://www.facebook.com/GenevievesRestaurant/
Sok San Rd, Krong Siem Reap, Cambodia.
+855 1698 4892

NEW LEAF EATERY

照片由 NEW LEAF EATERY 提供

吃美食：

New Leaf的特色炸薯条是以柬埔寨生产的马铃薯和番薯制成，配上芥末蛋黄酱和番茄酱，十分美味可口。这里供应的柬式冰咖啡，采用的是源自柬埔寨东北部高原拉達那基里省（Rattanakiri），以及蒙多基里省（Mondulkiri）罗布斯塔（Robusta）的咖啡豆。另一道特色佳肴是鱼肉阿木搭配健康糙米饭。若是星期天到这里享用早午餐，还可欣赏一边用餐，一边欣赏爵士乐和柬埔寨原声音乐现场表演。

做好事：

New Leaf是一个非营利机构。这间小吃店兼书店把80%的盈利捐出来资助暹粒的多项教育计划，剩余的20% 则派发给它雇用的柬埔寨员工。New Leaf业主透露，从开业至今，它已捐款超过2万5000美元。它位于一栋三层楼高的法式殖民地风格建筑内，邻近旧市场和酒吧街区，建筑内设有通往天台的展览空间，可供举办讲座、电影放映会、音乐会，以及导读会和签书会。业主也让其他非政府机构免费使用这个空间举办研讨会和教育活动。

多知一点：

New Leaf创立于2013年，是暹粒首家书店兼咖啡馆，其业主是来自英国、曾在新加坡工作的前银行家伊恩·克罗夫特（Ian Croft）。他最初在暹粒做了三个星期的志愿工作，后来与生意伙伴乔治娜·海明威（Georgina Hemingway）在新加坡、中国和英国收集了3000本人们捐赠的书籍，创办了这家可让顾客看书、换书和买书的书店兼咖啡馆。New Leaf这几年来已捐赠了1000多本书籍给柬埔寨的乡村学校。

联络详情：
http://newleafeatery.com/
Group 10, Phum Mondul 1, Svay Dungkum, 306 Street 09, Krong Siem Reap, Cambodia.
+855 6376 6016

MAOM

照片由 MAOM 提供

吃美食：

这里的菜色选择不多，以柬式料理为主，价格公道。这里最受欢迎的菜式包括炒杂菜配饭、酱汁炒牛肉和鱼肉阿木。饱餐一顿后，不妨点一杯清凉的柬式冰咖啡为这一餐划上句点。

做好事：

Maom由六名柬埔寨青年创立。他们都来自暹约30公里以外的三隆村（Samrong），经营这家小吃店的目的是为了筹集上大学的学费。不过，小吃店的收入不仅仅用来支付这六名创办人的学费，也用来资助三隆村一所由非政府组织竹叶草 (BambooGrass) 所创办的学校，以便“回馈社区，与大家同享福分”。该校除了给孩童上英语课，也教导生活技能，如基本个人卫生、电脑和美术课。小吃店的顾客也能将他们要捐赠给学校的书本和其他物资存放在这里。

多知一点：

年轻的小吃店老板鼓励顾客来到咖啡馆使用无线上网服务、工作或享受休闲时光。他们也很乐意解答任何有关柬埔寨文化的问题，甚至还会教导顾客说一些简单的高棉语。食客也可到这里租用脚踏车。小吃店的工作人员正在重新布置楼上的两个房间，准备租出去给人们充当住所或办事处。值得一提的是，食客也能在此以虚拟的比特币付款。

联络详情：
https://www.facebook.com/maomrestaurant/
B-09 Ung Oeun Street, Borei Premprei (Charming City), on the way to Angkor Wat.
+855 6957 959               来自：柬闻圈