“柬”生活 | 探寻高棉咖啡文化

Two Coffee a Day Keep the Doctor Awake.

── A coffee addicted neurosurgeon.

我是咖啡的重度成瘾者，喝咖啡的历史已经10多年了，基本每天都要喝1-2杯。医疗队里的房晓大夫与我是同好。我俩最大的爱好，就是在工作之余一起去寻找各种咖啡店，探寻深入骨髓的高棉咖啡文化。

柬埔寨本土咖啡的历史

在1867年到1941年期间，柬埔寨曾长期作为法国的殖民地，金边又曾被誉为“东方小巴黎”，多种文化曾在这里交汇碰撞。在法棍面包传到了柬埔寨的同时，法国人对咖啡的爱也一点一点渗透进了柬埔寨，在这片土地上生根发芽，逐渐成长。

根据国际权威机构统计，柬埔寨国人一年消费量达1250吨之多。柬埔寨本地咖啡豆主要产于蒙多基里省，这里平均海拔为800米，山上坐落着许多咖啡种植园。早在18世纪到19世纪，法国殖民者就在这里种植咖啡，后来，种植咖啡的传统就保留了下来。

然而本地生产的咖啡豆产量远不能满足其需求，仍然需要大量进口，根据报道，仅2017年第一季度，柬埔寨就从越南进口了122吨咖啡。

（图示：蒙多基里的特色Weasel咖啡豆，也称为..”鼠屎咖啡”或“鼹鼠咖啡”）

柬埔寨人对于咖啡的酷爱是显而易见的，走在金边的任何一条路上，都能找到1个以上的咖啡店/咖啡车/咖啡摊，其分布密度比上海还高，几乎可称随处可见。从档次上来说，既有国际品牌的连锁咖啡店，也不乏树荫下简单支起的咖啡棚子。

（图示：医院门口的简易咖啡车）

柬埔寨常见咖啡的种类

在金边见到的咖啡主要分两种：

第一种是高棉传统咖啡。柬埔寨天气炎热，本地人大多喜好在各种饮料中加入大量冰块，咖啡也不例外。一小杯法式滴滤的咖啡，或直接倒入冰块中，或加一些炼乳倒入冰块中，便制成了深受本地人喜爱的高棉传统冰咖啡，价格十分便宜，平均不到1美元即可买到。

（图示：经典柬式冰咖啡：1小杯咖啡+大半杯冰块）

很多商家大清早即滴滤好一大桶咖啡，装在咖啡车上沿街出售。我们医疗队的翻译隆明老师酷爱这种咖啡。除了流动咖啡车，一些本地咖啡馆也出售传统咖啡，人们还可以自带食物，约上亲朋好友，来这里聚餐，谈笑，一杯咖啡便可娱乐一下午。这种咖啡入口稍酸，但口感浓烈。如果加上炼乳，则奶香四溢，但由于糖分太多，我并不十分能接受这种冰甜浓香的饮品。

第二种是经典意式咖啡，即采用蒸汽萃取的这种。这种咖啡越来越收到柬埔寨年轻人的欢迎，在金边的外国人也是消费的主力军。这种咖啡在口感上和我在上海喝到的咖啡十分类似。在我们医院附近即有两家。每每上午到达医院之时，我都要在门口先买上一杯咖啡，为自己充充电之后，再去查房。

（图示：经典意式拿铁咖啡）

连锁咖啡店 VS 特色咖啡店

在金边，国际品牌的咖啡连锁店遍地开花，如Gloria Jean’s、Costa Coffee、The Coffee Bean&Tea Leaf、Starbucks、Cafe Amazon等都在金边有多家分店。

Starbucks更是于数年前就在金边的市中心BKK区开出了一家“甄选”店，店内的设计风格十分简约，采用大量木质材料，简单却舒适。墙壁上的画更是充满了高棉传统风情，在素色的墙面上，勾画了一位女神的样子，身上缀满了花朵、树叶等，仿佛女神降临。这里是柬埔寨学生的自习室，自由职业人的办公桌。有人谈生意，有人谈恋爱。周末时也有一家老小十多口子在咖啡馆欢乐聚会，人人泰然处之。

我也常在周末坐在咖啡馆里，一边品味美味的咖啡，一边读书或写作。天气不那么炎热时，坐在室外，任由暖洋洋的阳光洒在身上，拂面的微风轻轻吹过，也别有一番悠然自得。

（图示：金边星巴克咖啡甄选店的手工咖啡区“赛风”咖啡壶）

（图示：由布隆迪咖啡豆+赛风咖啡壶萃取的手工咖啡）

说到连锁咖啡店，就不得不提到柬埔寨本地的自创品牌（Brown Cafe），这是一个让柬埔寨本地人充满了自豪感的品牌，由5个“海归”的柬埔寨年轻人共同创办，目前分店已经开遍了大街小巷，再和国际大品牌的同台竞争中，丝毫不落下风。

在和柬埔寨年轻人的沟通中，他们对这个民族品牌的认同度很高，由此也可窥见柬埔寨年轻一代的蓬勃生气和自信自强。但是，由于柬埔寨本地咖啡豆产量少，无法持续供应，质量也无法维持稳定，因此，即使是柬埔寨本地连锁咖啡店，也大多使用国外的咖啡豆。

除了连锁咖啡店之外，特色的咖啡店更是数不胜数，但他们大多隐藏在街头巷尾，需要一点一点的探索。这些店家多采用自己烘焙的咖啡豆，以独特的口味，安静的环境吸引顾客。我们有幸去过其中一部分，稍事品尝。但由于条件所限，无法一一遍历，也算是小有遗憾。

其中给我留下最深印象的，当属在中央市场旁边的蒙多基里咖啡店，这家全部使用柬埔寨蒙多基里省出产的咖啡豆，可以算得上是真正的“原汁原味”。

（图示：金边的“蒙多基里咖啡”，蒙多基里在咖啡领域，可称为柬埔寨的骄傲）

（图示：在驻地附近的Coffee Today的墙画）

有香醇咖啡相伴的日子，无论是闲坐谈天，或埋首工作，都是无比幸福的。从这一点上来说，在柬埔寨的每一天，都是如此。    来自：柬闻圈