重拾高棉美食的灵魂，为传统文化自豪

湄公河畔，炙热的风吹过，Rotanak Ros在露台的桌案上烹饪，食物的香气弥漫开来。尽管有灶台炙热，粉丝们安静等待，以避免打扰到当天烹饪课程的拍摄。镜头从砧板上的南瓜切换到炉子上沸腾的红汤。厨师Nak 深吸一口气，擦去额头上汗珠，微笑着。

这看起来很辛苦，而且确实如此。但Nak坚持要从濒临灭绝的传统高棉美食里汲取灵感。她的网站rotanak.com充满了童年时期的食谱：kanh，一种传统上配有新鲜鸭血的清爽沙拉; 酥脆的虾饼，她曾经在她长途步行上学的时候吃过; 一种焦糖炖菜，配以蘑菇和竹笋，也许是最诱人的诱惑。

Nak对文化保护工作并不陌生。八年来，这位自学成才的厨师与柬埔寨生活艺术公司（CLA）合作，这是一个由血腥的红色高棉政权的幸存者创立的组织，该组织过去20年来一直致力于重新启动柬埔寨王国逝去的文化艺术。就在这里，Nak开始意识到烹饪这个过程已经变得多么脆弱，它将几代柬埔寨家庭联系在一起。

“我理解失去这么多艺术形式的危险，”她在拍摄结束后说，“因为在柬埔寨的人们，他们的知识口口相传，却没有任何东西被记载下来，这样大多数的艺术形式都不会持久。我相信烹饪是艺术形式之一，我从中找到需要努力的方向。这是一种传承了很多世代的艺术形式，而这一切都是关于子女如何看待他们的长辈所留下的生活哲学和方式。”

Nak与她本土的烹饪频道一起，通过从全国各地收集的传统柬埔寨食谱烹饪，Nak为游客提供了一个机会，可以亲自品尝她的成果，私人烹饪课程和奢华的夜晚。将五道菜品和鸡尾酒与传统的高棉音乐相结合，这些晚会被称为“Mahope by Rotanak”，其设计不仅可以为她的食物带来额外收入，还可以培养在柬埔寨的高端餐厅感受不到的高棉传统的亲切感。

对于Nak来说，正是这种整体表演，将柬埔寨自然光彩的温柔威严与失落世代的神圣歌曲融为一体，将高棉美食与过去联系起来，其中食物、音乐和舞蹈都是晚餐中不可或缺的一部分。

“Mahope在高棉语中意味着'食物' ， 但是当人们来到这里时，他们应该获得的体验不仅仅是食物的味道，还有他们周围的自然与艺术表现，”她说。“我们希望将烹饪艺术和表演艺术结合在一起。”

虽然可能很容易将吴哥帝国的菜肴的衰落，归咎于红色高棉时代普遍的饥荒和动荡，但经历了二十年繁荣的经济繁荣，并未使该国古老的烹饪传统毫发无损。随着经济自由化，柬埔寨开辟了大量国际连锁店和快餐连锁店，以满足不断增长的中产阶级的需求，年轻一代城市居民为了便捷，正在放弃青年时代的家常饭。

“他们忘记了在家烹饪的文化，这是让整个家庭都参与的家庭活动，”Nak说，“柬埔寨家庭将失去一起做饭、共同吃美食的传统。解决这个问题的方法是通过美食的教育; 而我正在努力做的是鼓励人们再次做饭。我所相信的是，一个幸福的家庭，应该能闻到这个家庭中某人所做的美味食物的气息。“

通过她的烹饪频道和她网站上列出的一连串鲜为人知的高棉食谱，Nak希望鼓励年轻的柬埔寨人看到，传统烹饪不是留给长辈的家务，而是更像是一种粘合剂，提高亲友之间的亲密度。Nak希望她的平台能够保存那些有可能从生活记忆中消失的食谱，同时也帮助柬埔寨人对美食进行欣赏。

“我想真正了解知识的根源，”她说。“有很多老人存活下来，仍然记得传统高棉美食的味道和烹饪方式，但那些人没有很多时间。所以我想快点做到这一点。“

为此，Nak提出了她的计划。通过英语食谱和视频增加国际对高棉美食的兴趣，她希望重新引起当地人的兴趣，同时让柬埔寨食物引起西方的轰动。虽然在金边的旅游里，很容易找到更多可识别的食物，例如胡椒和Amok ，但在世界各地的菜单上找到柬埔寨美食并不是那么容易。

“世界知道我们周围国家的所有食物，但不是柬埔寨的食物，”Nak说。“我一直在问自己为什么，因为我相信柬埔寨的食物是如此令人难以置信，我并不是说我只喜欢柬埔寨的食物。我喜欢泰国菜、越南菜、意大利菜、法国菜，但我旅行的越多，我吃的东西就越多，我越了解当地的食材。我真的认为柬埔寨的食物应该在世界上占有一席之地。我一直在问自己为什么还没有，我正试图回答这个问题。“

但就目前而言，柬埔寨美食仍然是其邻近美食成功的源泉。Nak描述走进世界各地的泰国和越南餐馆，却发现他们由柬埔寨厨师经营。

“现在，人们不会为他们从小就吃的东西感到自豪，”她说。“而且我非常希望我正在做的事能激励他们获得自豪感，获取自我认同，知道我们如此特别，我们应该高兴并庆祝我们所拥有的，而不是只关注外来文化。”      来自：柬闻圈