99%无塑料餐厅，只为环保尽心力

柬埔寨第一家99％无塑料餐厅，尽可能使用当地食材烹制传统的高棉菜肴。



从Toul Tompong到Boeung Keng Kong

Soklim在2014年开设了她的第一家餐厅Eleven One Kitchen，拥有十几年的酒店服务经验。她说，Eleven One是她的幸运数字。菜单提供经典的高棉美食和西式特色菜，她的使命是使用当地产品准备美味的自制食品，而不使用味精。
Soklim的第一家店位于时尚的Toul Tompong（俄罗斯市场）区，设有宽敞的户外庭院，充足的植物，甚至还有空调空间。开放式厨房为食客提供工作中厨师的前排视野，提供透明度和信任度，符合餐厅卫生的精神。



Soklim酒店的第二家餐厅 —— Eleven One Kitchen BKK1位于繁华的Boeung Keng Kong宁静街道的郁郁葱葱的花园中，感觉就像是远离金边混凝土丛林的绿洲。小型喷泉和丰富的植被欢迎客人，小径通往天然竹帘下舒适而宽敞的木制露台。餐厅的内部舒适地容纳中型聚会，并设有装饰创意画作的墙壁，而专用的会议室可提供额外的私密空间。




业主Soklim Srun的愿景

“我的愿景和使命是提供健康、新鲜和自制的食物，尽可能使用季节性的当地产品烹制，不含味精。健康饮食不应该是一种特权，而是当地人和访问柬埔寨的外国人的权利。此外，我决心减少在我的餐馆使用塑料，我认为Eleven One Kitchen是柬埔寨和国际生态友好型酒店业务的榜样，“Soklim说。




环境保护

面对柬埔寨最大的挑战之一，全国各地一次性塑料和垃圾的肆无忌惮的消费，Eleven One Kitchen遵循严格的无塑料政策。我们所有的包装材料都是可生物降解的，吸管是用竹子做的。Eleven One Kitchen致力于改善环境，超越自己的业务实践，努力影响供应链中的其他环节。Soklim解释说，“我们尽最大努力鼓励我们的供应商使用塑料替代品，要求他们尽可能在盒子中提供所有产品。”




此外，Soklim密切关注塑料工作人员对塑料对环境（以及对我们）的负面影响，并鼓励他们在日常生活中选择无塑料替代品。“这需要一些时间，而且我知道这是一个很难改变，因为塑料在每个场合都很容易获得，但是当我现在看到我的员工有可重复使用的午餐盒和饮用容器时，我感到非常自豪，”她说。“这让我的心跳跃，我知道随着时间的推移，越来越多的人会减少他们的塑料足迹。”

Eleven One Kitchen已成为金边许多组织的首选餐饮供应商，因其美味的高棉和西式菜肴，采用不锈钢托盘供应，并在真正的餐盘上供应，配有真正的餐具。零塑料垃圾是他们的目标！




可持续的商业实践和新鲜的当地种植的食材


柬埔寨提供各种各样的美味水果和蔬菜，用于整个高棉美食。Eleven One Kitchen直接与供应商合作，并有利于Kampong Thom省的独立农民。通过直接从农民那里购买，Eleven One Kitchen能够确保他们使用的大部分产品都是当地种植的，同时支持当地农民。Soklim解释说“只要有可能，我们就会从柬埔寨供应商那里采购我们的产品。这使我们能够完成三件事。确保食品的质量和新鲜度，减少碳足迹，并支持当地社区。“

对于他们所有的菜肴，他们只选择最新鲜的食材，以确保最佳的口味，并以实现Eleven One Kitchen闻名的独特风味。

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