主厨Julien Lavigne “慢慢来”的烹饪哲学

Julien Lavigne与来自法国的祖母一起生活，他的童年都在厨房里，周围都是迷人的口味和气味。2006年，他离开欧洲前往曼谷，在那里担任厨师，并最终在曼谷开设了Oskar Bistro。2015年他和他的合伙人在金边开起了新的Oskar Bistro

“法国烹饪就是耐心，而对于Oskar 的标志性砂锅（cocotte）来说，一切都是为了让它变慢。比如砂锅羊肉（braised lamb cocotte），我用香草等来给肉调味。然后我把它略微烧制一下，然后浸泡在美酒和各种香料中。在低温下慢慢炖煮，使肉鲜嫩多汁。之后，我将肉与汤汁分开，让汤汁减少到适当的稠度。最后，我将它与用橄榄油和黄油调味的粗麦粉混合在一起。肉和蒸粗麦粉配上哈里萨酱。”

“我们坚持使用土地提供给我们的东西。在过去的几年里，当地的食材变得更容易获得。直到一天结束时，我们正在烹饪的都是当地的。我们访问所有市场，看看什么是新鲜的。我们喜欢我们的菜肴与环境一起发展。”

“Oskar Bistro Phnom Penh的所有合作伙伴都与柬埔寨有一些联系。一些合作伙伴已经在柬埔寨生活多年，并在那里拥有餐馆。同样重要的是我们都是好朋友，喜欢一起工作。2015年，我们觉得这是在金边食品界留下印记的最佳时机。”

“总经理Patrick Ferenczi是我们所有人之间的巨大联系。他是金边的万事通，提升了餐厅的质量和一致性。我们将餐厅经理Francois Guillaume和主厨de Antony Pagani带到了Oskar Bistro Bangkok，让他们沉浸在个性中。他们把这些东西到柬埔寨，这对于使餐厅蓬勃发展至关重要。

“柬埔寨刚刚开始创建酒店教育。以前，我们很难找到合适的员工。现在，我们看到越来越多有灵感和动力的学生成为我们优秀的成员。

“我们的客户在金边非常不同。在曼谷，我们有更多的外籍人士，而在金边，我们有更多的当地人。我们认为这是一个好兆头，因为它表明我们知道当地人喜欢什么，并让他们开心。”

“ 米其林指南去年仅访问了曼谷，这当然提升了许多餐馆的声誉。虽然米其林指南尚未访问柬埔寨，但我相信它将在几年内到达。当然，因为曼谷拥有更多的人口，是餐馆数量的十倍，所以它更具竞争力。但是金边正在崛起。“   来自：柬闻圈