烘干工艺之胡椒烘干

胡椒是一种热带香辛作物，喜欢高温高湿的环境，在周边国如柬埔寨、越南、马来西 亚等地种植较多，我国的海南、云南、广东、广西、福建等地均有种植，采摘期可持续约五十天，全株可反复采摘，是产量不错的经济作物。大批量生产黑胡椒、白胡椒需用到胡椒烘干机，本文分享胡椒烘干机加工黑胡椒白胡椒的步骤和要领。

胡椒加工工艺步骤：

你知道吗，人们平常吃到的黑胡椒和白胡椒，并不是胡椒种类的不同，而仅仅只是胡椒采收和生产工艺的不同而已。黑胡椒以胡椒果实长大且较均匀时，采摘未完全成熟的绿胡椒，以此作为烘干黑胡椒的原料；白胡椒以胡椒穗中有部分果实色泽由青转黄、转红时，采摘整串胡椒穗，此作为烘干白胡椒的原料。

黑胡椒的生产步骤较白胡椒要简单一些，只需将采摘好的胡椒果，放在开水中浸泡5-6分钟，捞出沥干水分，进行干燥，将干燥完成的黑褐胡椒果表皮搓掉，黑胡椒的生产即大功告成。如用太阳晒干，完全晴好的天气约需5天时间。

干燥是制成胡椒调料的一个重要步骤，胡椒果形很小，采摘和日晒过程极易产生烘杂质，或干燥不均匀，导致胡椒返潮发霉，影响品质。使用热泵型胡椒烘干机，目的是让胡椒粒接受在密闭的烘干房内均匀流动的循环风，烘房智能PLC温湿控制装置接受指令进行精确的升温排湿处理，及时将胡椒果体内的水分带走排出，烘干温度以50-65℃，分阶段进行烘干，当黑胡椒由青黄转变为黑褐色，干燥透彻均匀，且含水率控制在12%以内。

白胡椒的工艺相对黑胡椒要复杂，要经历浸泡、脱皮处理。采摘好的成熟胡椒穗，首先要在流动的水中浸泡10天左右，甚至更久，直至果肉腐烂，然后再用力冲洗，或以辅助工具，除去其胡椒的皮、肉、梗等杂质。使用流动的水浸泡，主要是为了保持白胡椒干燥后的洁白和清香。脱皮的过程颇为重要，目前还有机械脱皮法、微生物法、 酶法等等。

白胡椒烘干目的是要使白胡椒的含水率由40-60%，干燥后含水率控制在12%以内。热泵烘干机干燥白胡椒，虽然温度越高，胡椒烘干得越快速，但为使胡椒的挥发油特性和烘干效率达到统一， 以中低温度50-55℃的范围为宜，时间约10小时左右，即可烘一个批次，等同于使用阳光暴晒5天。而两者的区别是胡椒干燥越均匀越充分，其质保存储期也更长。胡椒烘好后，再经过去杂，然后真空包装储存。

原来黑胡椒、白胡椒可以是同株树上的果实经过不同加工程序制作而成。胡椒的烘干直接影响了胡椒的品质和口感，作为一种非常不错的调味料和食用香料，含有特殊的成分胡椒碱和胡椒油，具有健胃、解热的效果， 另外还有镇痛、抗氧化、杀虫等方面的作用，是名副其实的香料王！

来自：今日头条