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“柬埔寨奶酪”是由鱼做成的?
最终幻想 发表于:2019-1-1 16:17:08 复制链接 看图 发表新帖
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沿着金边5号公路行驶,有一段路程的气味让当地人感觉到十分愉悦,也让不少的外国人感到头疼和恶心,那里是prahok的加工区。prahok,一种被西方作家称为“柬埔寨奶酪”的东西。

一般奶酪是由奶制品发酵加工而成,而prahok其实是一种由鱼和盐腌制发酵而成的一种鱼酱。这种鱼酱就宛如臭豆腐一般,闻起来有一种令人不快的气味,却是许多传统高棉菜不可缺少的调料,无论是加入汤中,还是用生蔬菜蘸着吃,都是一种别致的风味。

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柬埔寨洞里萨湖一年两次的捕获prahok鱼的季节在上周结束,下一次捕鱼季将会是在明年的1月下旬开始。

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渔业部门负责人Ngin Dy表示,由于天气条件有利,本季鱼类捕捞量高于上一年,但是价格有所上涨。用于制作prahok的小鱼由刚开始的1500至2000瑞尔上涨到2500至3000瑞尔,用于制作pha'ak(糯米发酵鱼)的较大的鱼则售价为4,000-4,500瑞尔。

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尽管制作鱼酱是需要进行腌制和发酵,但依旧需要新鲜的鱼来制作。把新鲜的鱼去除内脏并清洗干净之后切碎,在阳光下晾晒一整天,将鱼和盐按照2:1的比例混合在一起,然后放入陶罐中腌制发酵,经过20天的发酵后便可以食用,当然想要更加浓郁的风味,可以延长发酵的时间,最长可达三年。

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制作好的鱼酱在煲汤时可以加入调味,也可以与青柠、辣椒做成蘸酱,或者是与肉沫组合在一起。就如所有带着臭味的食物一样,prahok鱼酱也是一种爱者如命、厌者嫌弃的食物。也是因为这个特点,才会被一些西方作家称为“柬埔寨奶酪”吧。    来自:柬闻圈

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