柬埔寨春卷
本帖最后由 jianpuzhai008 于 2014-3-14 09:17 编辑http://res.wx.qq.com/mmbizwap/zh_CN/htmledition/images/ico_loading1984f1.gif柬埔寨春卷2014-03-13 简朴寨 简朴寨
http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/ZYgBym4qWhia7GyS0dQWdXnNOLn6Wc42vmxDNUvROg8A7jiaNw9K90hO5PYa8DUgzy8iciaEWoluQ70h3UvSqRyvTg/0
“春卷在柬埔寨餐里有几乎是标志性食品。在柬埔寨，春卷的种类和做法非常多变，口味更是千变万化。有以蔬菜为主，菜色鲜嫩，清新爽口；也有肉馅为主，过油炸制。现在大家都很崇尚少油健康，所以我选择了以低脂凉菜的形式呈现。因此我在春卷里面搭配了低脂肪的鲜虾和清爽的薄荷叶，还有火腿丝和黄瓜丝。既保证营养又要保证口感。
如果喜欢柬埔寨菜清淡自然的口味，也可以不沾小料。因为汆烫虾仁的水中加了盐，会有一些底味。如果喜欢有滋有味的吃法，可以佐泰式甜辣酱和番茄酱混合后的小料来吃。当然如果你喜欢鱼露的独特味道，也可以按照柬埔寨的习惯佐柠檬汁和鱼露调汁来吃呦。
制作材料：
春卷米皮，火腿，鲜海虾，黄瓜，料酒，泰式甜辣酱，番茄沙司
制作方法：
1，备齐原料，海虾去虾腺备用。锅中倒入温水，放入春卷皮2，冷水也可以，就是泡制时间可能会相对温水久一些，一般在2-3分钟左右3，取一锅加入清水、料酒、盐、葱段、姜片后烧开，放入处理干净的鲜虾，烫至变色即可。取出放入白开水中浸泡，待冷却后去头去壳4，火腿切成丝备用，黄瓜去皮切丝备用5，取出泡软的春卷皮，在春卷皮约中间的位置，按照薄荷叶、虾仁、蔬菜、火腿的顺序码放好6，先从底边包起，然后左边包起7，再右边包起。右边包的时候会多出一部分米皮，可以先把多出来的部分折起来，这样包出来的成品就更加美观了8，两边都包完后，再把顶边的一边折起多出来的部分9，最后与包裹食材的部分折叠重合。翻过面来码放即可。取泰式甜辣酱和番茄沙司按照喜欢的比例搭配调匀即可蘸取实用
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