有一种柠檬草的味道，叫柬埔寨
本帖最后由 sonisa 于 2017-1-9 10:36 编辑有一种柠檬草的味道，叫柬埔寨
第一次知道柠檬草，是蔡依林的歌，她唱着“是不是回忆就是淡淡柠檬草，心酸里又有芳香的味道”。后来去了一趟柬埔寨，那里满大街的高棉料理都爱放柠檬草，我也总算知道了心酸又有芳香是什么味道。
FISH AMOK试图在柠檬草的海洋里找一小块鱼
到柬埔寨什么都可以不吃，唯独AMOK定要试一试。这道高棉人用来庆祝水节的美食，历经岁月变迁，将其他诸如红咖喱牛肉、猪肉饭、圣罗勒红树蚂蚁牛肉一一PK，终于登上高棉“国菜”的宝座。如今AMOK在柬埔寨的地位，相当于拉面在韩国，FISH & CHIPS在英国，汉堡在美国，深入民间，不可或缺。每个正经餐馆都会有AMOK，但却总能找到更新颖美味的做法。比如KhmerKitchen Restaurant（高棉厨房）的FISH AMOK是用瓷碗盛放着的，酱汁比较稀；而Arun Restaurant的FISH AMOK则是把椰青剖开，将椰汁倒入酱汁里同煮，然后在椰青里铺入厚厚的柠檬草，酱汁非常浓稠，鱼肉切成了小块，真像是在柠檬草的海洋里寻找一小块鱼。AMOK和咖喱无论是外形还是烹制过程都很像，通常用香蕉叶包裹着鱼肉、猪肉、牛肉或鸡肉在路上烤或蒸，然后加上椰汁、椰奶、柠檬叶、还有柬埔寨特有的Kroeung酱一起烹制而成。但AMOK相较之泰式咖喱，出彩之处正是那柠檬草的味道——高棉Kroeung酱。Kroeung酱可以称为高棉特制咖喱酱，将柠檬草、姜黄根、大蒜、青葱、高良姜还有中国生姜一同捣碎制成。正是因为这柠檬草和姜黄根的独特香气，让Kroeung酱吃落比普通的咖喱多了一丝淡淡的带有微酸的芳香。也许是地理环境的缘故，柬埔寨的牲口看起来都一副皮包骨的瘦巴巴模样。肉质较为干瘪，少了点脂肪的香气，吃落又老又柴。因此在柬埔寨通常都会选择鱼肉作为主菜。特别是从洞里萨湖打捞新鲜的鱼，那是AMOK最初诞生的地方。所以现在很多人都直接用FISH AMOK来代指AMOK。虽说柠檬草是AMOK的精髓，不过柠檬草的味道并不是每个人都喜欢。就好比榴莲，彼之砒霜，吾之蜜糖。AMOK刚端上桌时，香气扑鼻，和我一起到柬埔寨旅行的朋友满脸期待。当她夹起柠檬草咬了几口以后，便面露难色。后来连着吃了几次不同地方的AMOK后，朋友感叹自己好像一直吃草的羊，以后再不想碰柠檬草了！柬埔寨法式三明治美味都藏在意想不到之处去柬埔寨前特意对美食做了一轮功课，当时无意间看到有人说，柬埔寨曾在历史上被法国殖民了相当长的一段时间，因此法式三明治成为了柬埔寨饮食文化中最为源远流长的美食之一。于是就默默记住了这道小吃。在柬埔寨最出名的法式三明治位于和平饭馆对面，去过的食客还特意吩咐，一定要让当地人去买，否则价格会翻倍。到柬埔寨后马上向当时载我们的TUK TUK司机询问了这道隐藏于巷弄的惊人美食，可惜司机连连摇头，表示不太知道和平饭店在哪里。当我正准备放弃寻觅法式三明治的念头，却在回Guesthouse的路上远远地看到一个摆满了法国长棍面包的小车摊。也不知道是哪里来的直觉，急急叫停司机，抱着试一试的念头买了一个来吃。面包非常便宜，只要1500柬币一个，而且只是当地的路边摊小吃。也许正是因为没有怀抱任何的期待，三明治的味道才如此惊艳。吃了第一口时，就和同伴几乎同步地睁大眼对视，惊呼“这绝对是我吃过的最好吃的法国面包！”路边买回来的法式三明治，顾着吃差点忘记拍是有多好吃呢？三明治内馅夹着腌制过的青瓜丝、萝卜丝等佐料，以及切丝的猪皮，淋上当地酸酸咸咸的酱料，配着刚刚烘烤过的法国长棍面包一口咬下，面包外酥内软，馅料清爽之余还有猪皮的Q弹。平素不怎么吃动物皮的我（鱼皮、鸡皮、猪皮基本都不碰），居然觉得猪皮的出现恰到好处，口感并不肥腻，与清凉爽口的瓜果丝搭配，简直是夏日的最佳犒赏。新鲜出炉热烘烘的吃起来……啊……天堂啊！FRUIT SHAKE意料之外的充实口感柬埔寨的水果沙冰与水果王国泰国的沙冰相比起来，竟然是有过之而无不及。第一次领略它的惊人，是在到达柬埔寨的第一个晚上。那时刚刚完成了小吴哥圈的行程，在阳光和暴雨中暴走了无数庙宇，累得丝毫不想动弹，于是在Arun Restaurant一屁股坐下，点了经典的FISH AMOK，再点了一杯芒果沙冰。原本在炎炎夏日的热带国家，喝水果沙冰就是一种畅快淋漓的冰凉感。殊不知柬埔寨的水果沙冰竟做得如此实在，果肉下得很足，冰块打成了细细的沙状，他们还在冰沙中加入了一些椰浆或椰奶增加粘稠感，一口沙冰喝下，口感十分丰富，既能感觉到沙冰的细密，又能吃到小粒的果肉，沙冰十分浓稠，一杯喝完，比那个号称“国际抗饿大品牌”的牛奶要扎实多了！在柬埔寨几天觅食下来，只觉这里的美食虽不及泰国和马来西亚来得风情万种，但也不乏小惊喜。特别是法式三明治和水果沙冰，实在深得我心。而柠檬草的味道，也深深地刻在了我的脑海里。/柬埔寨还有什么吃？/青芒果沙拉和蒜炒饭Arun Restaurant如果吃腻了AMOK，可以到ArunRestaurant点一份Smoked Fish Salad with Green Mango（熏鱼青芒果沙拉）和一碟蒜炒饭。青芒果沙拉和泰式青木瓜沙拉有异曲同工之处，芒果切丝，和炸得酥酥脆脆的熏鱼（当地叫臭鱼）、罗勒叶、百里香、花生粒一起拌匀，再加上鱼露、香醋等调料，口感很有层次，也清爽开胃。只是闻起来有种咸咸臭臭的味道，像是国内咸鱼粒炒芥蓝的味道一般。蒜炒饭是一道十分考验火候以及米饭质感的菜。意大利面中也有只加蒜片和橄榄油的，和番茄肉丸这种大众款的讨巧口味相比，只有蒜片和橄榄油同炒的则更考验厨师的功力。柬埔寨的米粒细细长长，并不会十分硬，炒饭时将蒜片用橄榄油爆香，然后加入米饭同炒，干干爽爽，并不觉油腻，而米粒也吸饱了蒜香，清淡幽香，很是开胃。蔬菜春卷Khmer Kitchen Restaurant高棉厨房在柬埔寨餐馆中位列前三，他家出品的蔬菜春卷、小炉南瓜、FISH AMOK等都很受游客喜爱。其中，蔬菜春卷算是柬埔寨另一道十分著名的美食。和越南春卷稍有不同，柬埔寨的蔬菜春卷除了有生菜、青瓜、罗勒以外，还有豇豆！配着用柠檬汁、柠檬草、花生调制的蘸料同吃，酸酸甜甜，十分清爽的一道菜。柬埔寨火锅Soup Dragon Restaurant
柬埔寨的火锅汤底清甜，放有香茅等香料和药材，在陶瓷锅里咕噜咕噜地翻滚着。上菜时，有牛肉，丸子，蔬菜（还配了几片香蕉），几张小圆饼，以及一盘蘸料。吃法有点像是火锅和北京烤鸭的结合版——把牛肉放入锅中烫熟，然后放入小圆饼中，加上蔬菜和蘸料，卷起来就可以吃啦。
文章来源公众号：旅人说
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