柬埔寨的国宝——棕糖树
本帖最后由 lisan 于 2017-1-16 12:32 编辑柬埔寨人把棕糖樹當作國樹, 國父西哈努克當年非常重視柬埔寨特有的棕糖樹。
[在上世紀60年代，為了保存和利用棕糖樹，農民受鼓勵在田邊，村頭種植棕糖樹。
生長在柬埔寨的棕糖樹。一直以來，都處於半野生狀態。
一株棕糖樹要長8到10年才開花結果, 壽命可長達百年。
由於世界糖價低迷，以及收集棕糖水困難，柬埔寨雖全國遍布棕糖樹，但棕糖水始終難以成規模化經營。
只有農村地區的農民，小規模的利用粽糖水熬制糖漿、糖片或釀醋。
在商品不充裕的年代，棕糖樹全身是寶。
]樹葉可蓋屋頂，編制帽子，葉柄可編藍子、苯箕子，果實可生吃或甜點，
]成熟的果皮可粹取其漿汁，做為甜點的香料，樹干可做柱、梁、桁、板，還可做獨木舟。
[但是，這年頭商品充裕了，結果精美耐用的商品，取代了粗糙的棕糖樹制品。
棕糖樹有雌樹與雄樹之分。
雌樹的每串花密集而碩大, 須用工具壓窄其大串的花朵，促使花蜜滴下。
雄樹的花蕾長1米多，呈圓筒形，稍彎曲，灰褐色，粗細如日光管。
用刀削去雄蕾末端約2、3毫米，讓其汁液滴下。
每天黃昏，收集棕糖水的工人, 身上掛著三、五個竹筒，爬上高高的樹冠。
]在位於不同處，把竹筒安放在各個花蕾的下方,以承接從花蕾處滴下來的棕糖水。
經過一夜不停的滴。第二天天亮，一般都會滴滿每個竹筒。
花汁中含有糖份，經長時間的熬煮，將花汁中的水分蒸發掉，存在鍋底的便是糖漿了，這時方可裝桶等上市。
若要制糖片，還得進一步濃縮，然後趁熱倒進用棕糖葉織成圓形的模型中，待冷卻後就成棕糖片
棕糖可用來充泡咖啡,紅茶或煮甜點
用散發自然香氣的棕葉包裝, 樸實環保。
沖泡咖啡or紅茶還是這種棕糖包方便
来源燕子的天空
棕榈树是柬埔寨的国宝树，据说国土境内约有三千万棵，当地人民的生活也与这棵树息息相关。曾到吴哥窟旅游的游客对于棕榈糖一定不陌生，因为当地人民会在自家外面摆出一个大锅子来煮糖。坐车经过时，总会闻到那时而飘来的棕榈糖香。
棕榈糖取自于公棕榈树的花蜜，糖农爬上树，用竹筒采收花蜜，再烹煮过滤，过程中不添加任何化学剂料、香料或砂糖，保留棕榈树原始自然地风味。棕榈糖呈自然黄绿色，口感温润而风味独特，柬埔寨当地大多制成块状。将一块棕榈糖放入开水中，稍微摇匀，水会略带甘甜清香，或是冲泡咖啡，也会呈现另一番不同滋味。将柬埔寨棕榈糖推广至全球的欧洲品牌CAMGOLDIA在2005年欧洲有机食品展中还荣获金奖肯定， 据说这是一款不会引来蚂蚁的糖哦!
棕榈糖的生产是柬埔寨悠久的传统作业，却并不简单，辛苦又危险。 糖棕榈树身光滑，让人几乎无法攀爬，必须搭起高高的竹架子作业，又难以大规模生产，因此成本比蔗糖高出许多。
首先，一棵棕榈树要15至20年树龄才可开始采汁制糖。在柬埔寨，糖棕榈是自然繁衍的，无人有耐心播种后等待20年才收成。除非柬埔寨的农业研究院有办法培育出新品种，能在5年以内收获，在可以预见的将来，商业化生产棕榈糖恐怕没有可能。目前柬埔寨棕榈糖的生产，仍然是家庭式作业。
曾在红高棉时期专司采收棕榈花汁生产棕糖的黄君透露，糖棕榈树雌雄异株，雌雄花束的汁液都可制糖，但处理方式有所不同，雄花的花汁含糖量较低。
柬埔寨华人称棕糖为“树糖”。从棕树上割取花序中所含的糖汁，熬制成膏状或块状的红糖，也可加工制成白糖。
值得注意的是，棕糖比蔗糖富含营养，更属有机食品。 蔗糖，是经过化学品加工，才提炼成雪白模样，而且除了碳水化合物，几乎没有其他养分。
据柬埔寨工艺学院的分析报告，棕糖除了含92%以上的碳水化合物，也含蛋白质及微量脂肪，以及矿物质如铁、磷和钙。
由于含糖量较白糖低，对于关心卡路里（热量）摄入量者，棕糖应是他们乐取的另一选择。
目前全世界，白糖消费一支独秀，几乎难以取代。但近年，体重和健康食品是先进社会非常关注的课题，所以，许多国家的大酒店、咖啡厅、高档咖啡店，除了白糖，也为消费者提供棕色糖，多一选择，作为服务素质的具体提升。但那只是未经加工处理的蔗糖，所以显出浅棕色。如果较为有益健康的棕榈糖能打入这市场，消费量将非常可观。
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