越南菜也看得到松露、鹅肝酱鲜虾在椰汁里喷火
松露、鹅肝酱走进越南料理，鲜虾在椰汁里喷火、吸饱了椰汁香甜，这款创意，来自王品集团首支东南亚料理品牌「沐越」。沐越越式料理是王品集团在台的第17个品牌。台湾餐饮市场以欧式、日式为大宗，东南亚菜系则以泰式为主；沐越事业处经理黄大玮表示，台湾市场多为中低价位的越南小吃店，少有适合聚餐的越南料理餐厅，沐越以精致美味的越菜打入市场，很有发展机会。
沐越在台北市区以独栋两层楼斥资两千万打造60坪、80席，采悠闲的法式殖民风格，推出70多道越南料理，最特别的是加入法式经典食材，例如「现冲松露牛小排河粉」，取油花分布均匀Choice等级牛小排，滑口和粉铺上粉红肉片，主厨再大方放进法式黑松露提味，并以牛骨、蔬菜和多种香料熬制的独家汤头浇灌现冲，奢华香气立刻扑鼻而来。
黄大玮表示，为让菜色道地多元，网罗法式背景的主厨、有旅居越南经验主厨，以及超过30年厨艺经验的中餐主厨组成沐越研发团队，走遍越南、香港与大陆等地考察，从小吃摊到米其林餐厅，激荡出许多沐越特色菜。像古时越南宫廷才会出现的贵族菜「宫廷火焰椰子虾」，沐越主厨采用蓝钻虾以整颗新鲜椰子水烹煮，上桌时点燃耀眼的火焰，让鲜虾融合椰子汁的鲜甜滋味，味觉、视觉都是一种享受。
沐越主厨郑尧元拥有30年厨龄，钻研中餐与西餐料理，他说，越式料理最经典的菜色是春卷、河粉、法国面包，半年来他不断研发将法式食材融入越菜，像法式现冲松露牛小排河粉，以黑松露画龙点睛；法棍也加进了鹅肝酱，有别一般使用猪、鸡肝等内脏配衬。
走向精致、创意的越式料理，沐越单价却颇亲民。菜单采单点方式，除了200元有找的春卷、河粉等经典料理，创意大菜每道也在700元内，平均客单价500~600元。
‧开幕优惠
即日起至明年1月31日，点选多人组合餐并于沐越FB粉丝团按赞+拍照打卡，就送越南啤酒。12/30下午3~5点举办「沐越食尚越法PARTY」，现场于FB或IG拍照上传并标记，即可获得限量「越法口袋飨宴」乙份。
沐越越式料理
台北市大安区复兴南路一段144号
02-2711-2822
沐越传达闲适的越南氛围。图／沐越提供
改写越式料理的小吃风格，沐越创造越南、法国融合的新滋味。图／沐越提供
沐越空间设计很有法国殖民时期的越南的优闲情调。图／沐越提供
会喷火的鲜虾，滋味也是独绝。图／沐越提供
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