“柬埔寨奶酪”是由鱼做成的？
沿着金边5号公路行驶，有一段路程的气味让当地人感觉到十分愉悦，也让不少的外国人感到头疼和恶心，那里是prahok的加工区。prahok，一种被西方作家称为“柬埔寨奶酪”的东西。一般奶酪是由奶制品发酵加工而成，而prahok其实是一种由鱼和盐腌制发酵而成的一种鱼酱。这种鱼酱就宛如臭豆腐一般，闻起来有一种令人不快的气味，却是许多传统高棉菜不可缺少的调料，无论是加入汤中，还是用生蔬菜蘸着吃，都是一种别致的风味。
柬埔寨洞里萨湖一年两次的捕获prahok鱼的季节在上周结束，下一次捕鱼季将会是在明年的1月下旬开始。
渔业部门负责人Ngin Dy表示，由于天气条件有利，本季鱼类捕捞量高于上一年，但是价格有所上涨。用于制作prahok的小鱼由刚开始的1500至2000瑞尔上涨到2500至3000瑞尔，用于制作pha'ak（糯米发酵鱼）的较大的鱼则售价为4,000-4,500瑞尔。
尽管制作鱼酱是需要进行腌制和发酵，但依旧需要新鲜的鱼来制作。把新鲜的鱼去除内脏并清洗干净之后切碎，在阳光下晾晒一整天，将鱼和盐按照2:1的比例混合在一起，然后放入陶罐中腌制发酵，经过20天的发酵后便可以食用，当然想要更加浓郁的风味，可以延长发酵的时间，最长可达三年。
制作好的鱼酱在煲汤时可以加入调味，也可以与青柠、辣椒做成蘸酱，或者是与肉沫组合在一起。就如所有带着臭味的食物一样，prahok鱼酱也是一种爱者如命、厌者嫌弃的食物。也是因为这个特点，才会被一些西方作家称为“柬埔寨奶酪”吧。 来自：柬闻圈
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