柬埔寨隱藏在首都金邊的酒吧夜店一波新星崛起的夜間浪潮
本帖最后由 陆笙998 于 2019-1-9 17:29 编辑再次感謝 金邊 學友哥Jacky當引水人，我們才有快速找到位在金邊巷弄內必去巡禮踩踏的酒吧，打破在每次到首都金邊晚上很無聊的迷思。我相信每個城市都有它的美，單看帶路的人夠不夠專業了。 前一篇也提過我們一行人內有 World Class 的調酒冠軍 Angus 隨行，幫我們把關晚上我們去 Party玩的時候喝的飲料夠不夠水準，以最末端提供給客人的飲品來判斷這個城市的潛力與未來的可塑性。這篇會介紹幾間我們踩點過覺得不錯可以來的店家，各種類都有。 首先要介紹 柬埔寨 的國酒，在一般民眾消費水準跟物資還對不太起來的過渡期，雖然大量仰賴進口，也是個以觀光為主的國家，卻鮮少看到其他品牌啤酒的進駐，最多的還是吳哥啤酒。來吳哥窟除了品嘗當地新鮮水果與在地小吃外，一定要喝喝 Angkor beer。這邊的啤酒除了便宜外，味道也很順口，沒有苦味，再加上這邊的氣候實在是很適合喝啤酒，就算你不勝酒力，該嘗試的還是得做一做，否則待在家渡假就好。
吳哥啤酒歷史
家喻戶曉的吳哥啤酒，吳哥啤酒已經營了 46 年，佔本地啤酒六成以上的市場。吳哥啤酒的製造基地在西哈努克市，酒廠原建於1966年，由政府依照高棉60年代著名的建築師萬莫尼萬的設計藍圖興建，為國產企業。後因爆發紅高棉戰亂，吳哥啤酒廠因此關閉。經過了16年後，才由馬來西亞投資商重新裝修廠房，進口設備，重新投產吳哥啤酒。吳哥啤酒是用西港附近瀑布的天然山泉水來釀制並採用德國進口啤酒花，而且經過二度發酵，所以吳哥啤酒喝起來一點都不苦，怕啤酒會苦的朋友們記得來吳哥一定要喝喝看。
話說如此，一般觀光客來到柬埔寨，大部分都還是聚焦在吳哥窟的遺跡部分為主，金邊感覺就像是個不太容易認真玩的城市，很容易就只是飛到金邊當天去吃個飯，去Naga賭城觀光一下，中央市場逛個兩圈，就差不多往吳哥窟出發了。今天這篇就是要解析這麼多外來人口、老外，他們被外派金邊來工作、有的是背包客來玩，依照無酒不歡的習性，怎麼可以沒有一間fine bar或是fine club讓他們消遣消遣呢。
柬埔寨網路效還算是發達，幾乎每個人都用臉書，而且他們對臉書的廣告非常沒有抵抗力，也可能是天性喜愛熱鬧，生無很容易無聊的關係導致他們很愛往外跑，找找樂子。沒有錢的可能就坐在路邊聊天、下棋、吃吃喝喝；稍微有消費實力的可能就會跑酒吧、上夜店去party一下。
如果沒有人帶著你一間一間認識當地的酒吧夜店，你還真的不會曉得這個首都城市—金邊的夜生活其實規模不比台灣差，甚至有些規格都足以媲美西方世界。從有很高檔的 Speakeasies 的輕鬆酒吧，又抑或是一間不到兩三坪的微型酒吧，也有所謂的 Dive Bar，也就是藏身巷尾令人難以發現其身影的神秘酒吧，甚至沒有掛招牌的餐酒館，這些具有特色的小店們，他們的數量正驚人地在金邊落地生根，雖然很多旅行者多半會跳過這個不顯眼的城市，不過說真的，這個城市真的有些酒吧值得你來朝聖一下。
藏匿於巷弄間的特色 Micro Bar 集散地｜小洋人酒吧街 Bassac Lane
這裡俗稱是小洋人酒吧街，每年好像會有一段日子是會整條街封街，把這條街所有的微型酒吧串連起來做一個慶典派對，所有的人都在這條小街上狂歡。說到微型酒吧，已經不在是單純喝酒的地方了，除了是做一個極度有特色的地標 icon 之外，也是體現「stylish boozing」在 1920s 年代中期大人版本的嬉皮文化，用極高規格的陳設加上高品質的飲料及輕食，來挑逗你的味蕾與視覺饗宴。
Bassac Lane 的每間酒吧都有自己的特色，有充滿重機工業風格的 Hangar 44，店內有好幾台的 Cafe Racer 做裝飾，而這邊很有趣的是，在柬埔寨一台帥到掉渣的 Cafe Racer 居然只需要 2000 美金就搞定，根本就跟台灣的塑膠車一樣價格啊，真的會讓人有想要搬來柬埔寨的衝動啊！這一小間 Hangar 44 根本就已經是半間重機展示間了，賞著車喝著調酒真的有一種再喝下去就要跟老闆買車的衝動...
另一間叫做圖書館的也很有趣，名稱就叫 The Library 不過印象跟一般我們會去的市立圖書館有天壤之別，倒比較像是一間小小的藏書閣，類似台南已經歇業的草祭二手書店的那種感覺。偌大的窗戶，用著可以對開的木門百葉窗戶裝飾，打開後的小陽台可以當作桌子，雖然本身店內的空間不大，卻直接把空間的運用延伸到的街道上，讓客人一裡一外，透過「窗戶」交談著，搭配上店內的陳設，還真的就有幾分文藝青年的感覺上身。不過來到這間店，可不是只有裝潢別有巧思，調酒也是有招牌飲品的，除了 house wine 不會有錯之外，也別忘了嚐嚐他們家的 Espresso Martini 跟 Passion fruit spirit，在炎熱的晚上與認識或不認識的好友相談甚歡之後，坐上 Tuk Tuk 之後的兜風，絕對會讓你覺得有種解放自由的感覺。
獨立且有著強烈禁酒令時期風格的調酒吧｜餐後二次會的神秘好去處
造訪這間 Bar.sito 是我所有酒吧裡面最喜愛的一間，目前還沒有看國台灣有這樣風格的酒吧，藏匿的相當好，把 Speakeasy 的精神發揮到一個極致後，反而成為他們一個極大點賣點。當天晚上下著雨，正門卻在深深不見路燈的巷底，我一瞬間頓時懷疑了「這裡真的有酒吧嗎？」要不是有人帶著來玩，還真的 100% 找不到這個地方。進到裡面後，讓我有一種驚呆的感覺，非常的特別。
不只是店內的陳設跟設計裝潢別有心裁，先來說說他們怎麼把 speakeasy 這個巧思玩弄得淋漓盡致吧。而什麼是 Speakeasy呢？在 1920 年美國禁酒令時期的地下酒吧，為了躲避員警查緝私釀酒精的製造與販售，入口外觀有時是一面書櫃、一間女廁有或者是在浴缸下有個地下通道，總之就是會讓你摸不著頭緒他的入口在哪，只有知道的人才知道。
在 21 世紀在金邊能玩弄出這樣前衛的點子的人是一對兄弟 William and George Norbert-Munns，一位主導 Bar 的部分，另一位主導設計的點子。他們為確保每位客人進到這間酒吧都能有意外及難忘的記憶點，整間吧呈現的是長條形的帶狀形式，每個「艙間」用假的書櫃來作為門，能拉推開，像極了電影佈景的場景，好似就要進入蝙蝠俠的秘密基地一般。每張桌子之間的間距抓得剛剛好，夠一個人通過，也好讓兩桌不認識的客人有著更親密交流的連結基因。就連找個廁所都得花上一番功夫，只有一大扇偌大且很重的木門，在牆上小小的用金色的燙金漆標示著 W.C.。
他們的人氣調酒是 Malongotini，顧名思義為用法國的咖啡 Malongo espresso, Kahlua 及 Absolut Vanilla Vodka 所調製出來的調酒。用的是馬丁尼杯裝置，帶著三個小咖啡豆在一旁的 garnish 裝飾。充分體現了法國殖民的文化流傳與融合，不忘採用法國的元素置入其中。另外還有一杯也挺有趣的：Bloody Sito，是一為更熱情且更辛辣版本的血腥瑪麗，有著滿滿各種口味與驚喜，就像在俄羅斯喝著西班牙凍菜湯。
不管你要不要喝他們的調酒，這間店絕對值得一來，也絕不會讓你失望。也打包票回去之後你還會想念這個獨一無二的酒吧的。
Le Boutier 一間明亮三層樓的調酒吧｜想喝一杯好喝的調酒請找紋身調酒師
一位來自芝加哥的調酒師 Annemarie Sagoi 回歸柬埔寨，開了一間屬於自己的酒吧。融合了許多當地文化與人文在其中，製作出了許多款創意調酒，口味跟平衡都相當不錯。店內明亮，是一棟有著三層樓的小坪數建物，就在巷子路邊，你不可能會錯過它，因為他就在 T 字路口的正中央。
身為元老級的調酒師 Annemarie Sagoi，之前在 the Dawson 與 the Drifter 服務，不過卻在因緣際會下跟著她的生意夥伴 David 一起來到了柬埔寨，一開始是為了在金邊林立的飯店們幫飯店中的酒吧做顧問的角色，原本只有想要待幾個月的時間而已。不過日久生情了，金邊這個城市讓他們愛到不願意離開。就在 2016 年年初他們開設這間酒吧 Le Boutier，來慶祝柬埔寨的「黃金年代」。她用了本身調酒師敏銳的觀察與天賦，來來了不只之前在芝加哥調製的酒單，更發明了新的調酒，融合了當地人文與文化。
其實 David 是個法國裔的柬埔寨人，雖然他出生巴黎不過他的爸媽是難民，他會說一點點的高棉話卻不太清楚高棉文化，於是開始了尋根之旅。卻意外發現了紅色高棉的血腥屠殺歷史把大部分之前的高知識份子、藝術家、與音樂家通通革除，開設這間酒吧就是希望可以往前看，用積極正面的態度來面對這個美麗的國家，也把美麗的東西帶來這裡。不過這邊喝到的調酒當然不會像是在新加坡、泰國或是上海那樣的感覺，這邊的調酒文化其實還有大部分的規格是停留在「充滿色素過甜的調酒」也正因為這樣柬埔寨的調酒仍有很大的進步空間，近年來也開始有一些一樣的酒吧如 Elbow Room 開始坐著一樣的事情—提升當地的調酒文化。
Anne 設計了 10 款調酒，每款都跟柬埔寨當地的文化有關聯，用了相當多當地的辛香料與口味的點綴，用了大量的 infusion 的手法跟 口味糖漿比例的調和。也用了 Kampot pepper，算是來柬埔寨當地必買的食材之一：胡椒。比一般我們在外面吃的胡椒還要來得更香，卻不太辣，能正確提升食物或飲料的味道，也製作了咖哩糖漿、檸檬草的融合、糯米糖漿等。把這些當地的食材用幾道工序的手法融合到調酒中，能喝到用心調製的當地風味調酒。
來介紹其中兩款調酒：
1. Bura the Explora 這款調酒據說是以 Anne 的 嘟嘟車司機命名的。也確實，要在一個開發中的城市探索，除了自己騎機車之外，最方便的就是隨傳隨到的三輪車了。是另一種西方式的飲品，在這個城市有為數眾多的外來人口、老外、法國人，所以她用了cognac, apricot liqueur, dry vermouth, Calvados, and angostura bitters。風味還真的有幾分跟著 Tuk Tuk 俥跑完一整天的那種城市的氣味，是之前所沒有嘗過的味道。
2. Ros Sereysothea 是柬埔寨最偉大的女歌手之一，及優美的嗓音讓人與之魂牽夢縈。雖然身型嬌小，只有五呎高，不過她的聲音卻大到能幾乎不用麥克風就讓全場的人都聽到。這一杯橘黃色的調酒，帶有鳳梨口味、微酸的口感，還有著一點茉莉花茶的香味與澀味口感，強調的是後味的回甘與回味。看似一款女性調酒，其實相當適合男生嘗試。採用的 Pineapple-Infused Vodka, Campari Grapefruit, Jasmine Tea Tincture, Bubbles。
在金邊的奧斯卡｜依著河畔的 Fine Dine 餐酒館 Oskar Bistro
看起來像是一間會在香港出現的一般小小餐酒館的 Bistro 的規格，居然在金邊的河畔旁邊也能看到，裡面不乏外國客人喝著調酒，用著晚餐。Oskar Bistro 就這樣在一間夜店旁邊，面對的河岸，也是人來人往的大街上的一個十分容易找的大點，在這邊房子的租金可不便宜，比信義區少一半的價格，最基本一個月也都要 6~10 萬台幣左右起跳跑不掉。Oskar 有著中規中矩的台北或是香港規格，酒該冰的有夠冰，冰杯也都有，調酒也沒有太可怕的口味出現，有在均值之上，不過也可能是當天晚上吃得不夠多吧，突然覺得他們的薯條沾上大蒜塔塔醬居然能一口接著一口。吧台的陳設算是有用心，一旁的 DJ 台就放在餐桌旁有一點點的突兀，不過整體上來說評價還不錯，如果看完皇宮，沿著河邊走著走著，在想傍晚要吃什麼的話，這間店會是一個不錯的安全牌！
挑高六米的純調酒酒吧｜稀有特色調酒在金邊 Elbow Room
剛剛 Le Boutier 的老闆娘 Anne 提到的 Elbow Room，一樣是在做著提升金邊調酒基準線的這件事情，從氛圍、室內裝潢、陳設到 Menu 都相當到位，就連 Menu 上都畫有可愛圖示並清楚解構每款調酒的口感，給你充分預想的空間，讓你有著很多時間去琢磨或與友人討論關於自己想喝的調酒，相當別有用心且具有巧思。而後來端上來的調酒，會有小驚喜，因為真的是與圖面上的圖示長得一模一樣，這是一般人不太容易會去預設到原來真的就是長得跟圖示一樣啊，連容器都長得一樣的那種驚喜。最有趣的是其中一款調酒，用著茶壺與茶杯裝著，酒名就叫做「Tea for Two」還真的就給你兩個茶杯，分別裝著兩大塊的 ice cube在裡面，彷彿真的在喝茶一般。
酒單內大部分的酒名都是沒有看過新創的調酒名，顧名思義是看著一張全新的飲料單，沒有過去以往的基本酒單，不過如果要喝直接跟 Bartender 說他還是會調給你的，不過既然都來到這麼有特色的店了，就喝他一杯新創調酒吧！相信不會讓你失望的！
城市中間的一間小小啤酒工廠花園｜悠閒過一下午的好選擇 Hops Brewery
這是一間小的啤酒釀酒廠：Hops Brewery and Craft Beer Garden。我們真的在這邊坐了一個下午，炎熱的下午兩三點，不動是最好的選擇，都出來到街上了如果又回去待在飯店感覺也太沒有旅行的感覺。不小心找到了這間德國人開的釀酒工廠，中間還有個小庭院。都不知道原來在金邊這個城市裡還有這麼一種別有洞天的小店！雖然釀製的啤酒種類不多，只有四種，不過從 Golden、Amber、Ruby、到 Dark 的全系列口味也都顧全了，我想在選擇上也就不要太苛刻了。畢竟在這個寸土寸金的市中心能有自己的釀酒廠已經不容易了！相當適合 Chill Out的好地方，但地面積其實也不小，為一個 ㄇ 字型的建築圍繞在中間這一塊露天花園。左側屋內有兩台撞球桌與三台飛鏢機，這樣的擺設已經可以讓大多屬的老外流連忘返在這邊好幾個晚上了。建議有到金邊的朋友們，可以花一個下午，早點把景點看完的時間點到這個地方來坐一下，喝上一杯清爽的啤酒，吃點酸辣花生米，將會是一個不錯的享受。
蹦蹦跳跳動茲動茲夜店跑趴趣｜大鬧金邊夜未眠
我們在金邊的三天真的就每天去報到，其中一間我覺得很有感覺的 Club Love 我們還一連兩天都去玩，有時候不一定是設備要多高級，音樂要多好聽，酒要多好喝才會有的氛圍。主要還是必須要一切元素都要搭配得剛剛好，在那個「剛剛好」的範圍底下，我們才會願意把靈魂掛在同一首音樂上面，一起擺動。也只有這樣，那才會是一間好玩的夜店。另外還有兩間 Pontoon, EPIC 也是規格相當不得了的中大型夜店，也是當地人常常去玩的夜店之二。
當剛剛走進 Club Love 的時候，還真的有一種在英國地下夜店的感覺，只差地板沒有黏黏的而已，否則那種感覺還真的跟英國的夜店蠻像的。（因為在英國的夜店，人們總是很容易把飲料灑在地板導致地板黏黏的）昏暗卻有趣的霓虹燈讓人有一點俗不可耐卻又想要繼續待在裡面的那種矛盾，因為正在期待著下一組進門同歡的人們，是不是也一樣荒唐，並挑戰著理智線左右兩側矛盾的迷幻感。塑造出來的氛圍恰到好處，也因為不用入場費，酒水飲料也相對比外面的酒吧要便宜，因此可以看到很多老外背包客、預算比較少的旅行者都會到此來玩，結交新朋友，甚至成為同遊柬埔寨的友人。
Pontoon 的話就是規模相對比較大間的中型夜店了，還分了兩區來區分不同音樂類型的客人，大區域的音樂一樣是傳統的流行 DJ 混音的大宗流行音樂，而小區則是專門放給愛聽電子的客人專用。算是相當貼心，不管是中途想轉換心情或是換音樂聽大可不必跑到其他間夜店去，在這一間裡面就滿足您所有的需求。
EPIC 真的就屬於大型夜店的概念了，佔地至少有500坪以上，超挑高的大空間，可以說是一個小型宴會廳的尺寸也不為過，保全人員的配置也是相當到位，幾乎一個保全可以顧及兩到三位的客人。據說是某位政府官員有持股經營的，也難怪規模能這麼大了，不管是音樂、DJ台、VJ、燈光、陳設、保全的規格都在水準之上。放的音樂也真的都能跟上節奏，每首歌的轉換、選取也都蠻有梗，來到這邊跑趴真的也能有相當開心的經驗，算是道地柬埔寨的大型夜店，柬埔寨的年輕人都會來玩的 Club，有機會到金邊一定要來看看。
關於Richard
相信人外有人，天外有天，始終不隨便把自己放進絕對值框框裡。喜歡多看多學習，在玩音樂、啖美食與旅行的路上，通常都不太容易循規蹈矩，不過倒是很容易歪打正著。也可能是這種無常的輪迴讓他始終笑口常開。
是位業餘的饕客、廚師、指揮、小提琴家、GQ部落客，也是一位 Yacht Broker 。
與外界聯繫則是喜歡Old School的聯繫方式 @Mail。
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