在柬埔寨，吃，竟然是最大的文化冲击

你可能想到的是口味、食材、甚至是礼仪的不同，不过不是，我说的不是这个，而是对饮食的态度。根据牛津英语词典，文化冲击指一个人移居或拜访其他国家时，可能出现的困惑或焦虑的状况。柬埔寨是个佛教立国的亚洲国家、民族性友善，刚来的几个月自觉适应良好，只有金边乱糟糟的交通和过咸过甜的食物让我皱了一下眉头，还算不上冲击。

餐桌上的吃与不吃拉锯战

第一次冲击是与当地友人用晚餐，完食在即，我​​用叉子把盘中的残存的饭粒拨入汤匙放口中，满意地看着干净的盘子。坐在我对面友人早已吃饱玩着手机，但盘中还留有一口饭、散落的洋葱和肉片。我惊讶问「你为什么没有吃完？」，「我吃饱了」他回答，我感到一股怒气直攻心，之后开始长篇大论农夫的辛苦、你们国家有很多吃不饱的孩子等，因为我的理智告诉我：不吃完是不对的！

其后遭殃的还有我的柬籍员工们， 我相信身为社工要有爱惜食物的正确观念，才能影响服务的儿童；透过餐桌上的机会教育，当然还有主管的威严，他们大多完成完食的任务。然而几次下来，其中一位看着刚端上桌的大盘炒饭，没开始吃就面有难色对我说「宜芬，我真的吃不完」。我才发现自己对于吃完如此执着。

一个更不舒服的例子，面包店捐赠即期品给家扶的扶助儿童，多样的美味面包一个要价1.5到3美元，这个价格甚至高于贫困家庭的一日生活费。我们提着装满面包的塑胶袋，想要奖励参与活动的小朋友们。小朋友兴奋地排队领面包，因为人数众多，我只好随机挑选给眼前的孩子。贫民窟的孩子们平时三餐不济，除了大米以外甚少有其他食物，我承认，心中幻想小朋友们感恩的收下，跟我说这是他们吃过最好吃的食物，然而事实上是，小朋友领了面包后跑回来要求换口味，还不止一位，「有得吃很不错了，还给我选」我心想。

发放面包现场，小朋友紧盯面包不放

一日，亚洲大学志工团来参访柬埔寨家扶，一群活力满满的老师和大学生们，告诉我服务贫民窟时被一件事打击，说「天气好热，我们和当地组织挥汗煮了一大锅咖喱，想让小朋友饱餐一顿，想不到很多人没吃完就把食物倒掉了，我看着被倒掉的肉和蔬菜，觉得好丧气」。我听了也为被浪费的食物伤心，终于明白不只我有这样的期待，尤其是台湾人、这种做人道援助的人。

当粒粒皆辛苦不是普世价值

思考一下长大过程中，所接受爱惜食物的思想或谚语有多少？从体贴农民辛勤（锄禾日当午， 汗滴禾下土），到恐吓威胁（浪费食物以后当乞丐），还有太多族繁不齐备载，以至于在家和碗里苦瓜抗战，去学校还有营养午餐的硬仗要打。多年洗礼，与友人一同用餐多以食物分配做收尾，豆腐你吃、菜我吃，再伴随一句：「清一清，不要浪费」。就算已经很饱了，还是抵挡不住剩菜的愧疚。想不到在台湾被视为理所当然的美德和品格教育，到柬埔寨碰了钉子。

柬埔寨人不是浪费，而是农村来的习惯

柬埔寨的父母会请孩子把食物吃完，告诉他们从前赤棉时代饿死很多人，但孩子不想吃不会被惩罚，因为剩下的食物可以喂狗、喂猪，没有剩菜反而是困扰，自然没有浪费的议题。这个习惯随着人们从乡村迁移到城市，小朋友只吃自己想吃的份量和类型，无论食物多健康、贵重，不喜欢就不必吃。

给他选择还是同化？

从城市到偏乡、从已开发国到开发中国提供援助，想必是来自经济较优势的背景，身为服务者，是否觉得自己比较高尚而希望被帮助者变得跟自己一样？是希望他们对我心存感恩还是生活得到改善？这是在提供服务的过程中，需要不停询问自己的问题。浪费食物不值得鼓励，也是现今全球关注的议题，宣达避免食物浪费的广告都会搭配非洲儿童瘦弱的样貌，想当然在看到第三世界儿童浪费食物时，是多么冲击的事。

身为海外人道服务工作者，我认为教育是基础，成长阶段时即要教育儿童如何选择适量、健康的食物。因此就算讨厌苦瓜，也要知道其富含维他命C而选择吃下去，或是改选其他有维他命C的蔬果。选择是立基于知识的判断，不是单纯仰赖自己的喜好，也强过只是被主管逼着吞下去。

美国社会工作协会伦理守则（Code of Ethics of National Association of Social Workers）其中一条是文化能力（Cultural Competence），简单说，社会工作者在跨文化场域提供服务时【注】，不仅要不断学习认识对方的文化、价值、信仰等，还需将这样的认知融入处遇计画中。因此家扶的海外中心着重于儿童和家长的教育，我们了解给予前需要评估和教育，并尊重当地的文化习俗，否则给出去的物资和服务可能反害了扶助家庭，这也是社会工作和慈善的最大不同─给予变得更好的机会，不是变得跟我们一样，更不是获得感恩。

结语

柬式早餐鸡肉饭

另一个让我差点失去优秀员工的故事。柬埔寨家扶扶助一个距离金边七小时车程的小学，为了尽早抵达工作，我要求同行员工自行携带早餐，以免耽误车程。对我来说是一件很容易的事，前一晚去面包店买面包，解决。然而一日有一位员工终于忍无可忍，抱怨我将自己的意志强加在他们身上。原来是柬埔寨人习惯「享用」早餐，一碗热腾腾的粿条或鸡肉饭，请他们带早餐的结果就是没有吃早餐。我接受了，除了展现自己的文化能力外，也是时候检讨这样冲冲冲的饮食习惯，反而坏了自己的肠胃。

注释

跨文化包含种族、国籍、肤色、性别、性向、年龄、婚姻状态、政治倾向、信仰、身心障碍等，不仅是文化背景。

作者介绍：Yifen，高雄人，因为读书和工作的关系，住过台北、台中、纽约，目前派驻于柬埔寨家扶中心，居住在第五个城市─金边。高中时立志要做助人的工作，有幸现在还在路上。喜欢搬到新地方的新鲜感、喜欢唱阿卡贝拉、喜欢猫。