柬埔寨的国宝—

登陆
注册

扫一扫，访问微社区

1/11
2/11
3/11
4/11
5/11
6/11
7/11
8/11
9/11
10/11
11/11

0 1

收藏 0

2017-1-14 12:19 阅读37749

关注

本帖最后由 lisan 于 2017-1-16 12:32 编辑沖泡咖啡or紅茶還是這種棕糖包方便来源燕子的天空

lisan

棕榈树是柬埔寨的国宝树，据说国土境内约有三千万棵，当地人民的生活也与这棵树息息相关。曾到吴哥窟旅游的游客对于棕榈糖一定不陌生，因为当地人民会在自家外面摆出一个大锅子来煮糖。坐车经过时，总会闻到那时而飘来的棕榈糖香。

棕榈糖取自于公棕榈树的花蜜，糖农爬上树，用竹筒采收花蜜，再烹煮过滤，过程中不添加任何化学剂料、香料或砂糖，保留棕榈树原始自然地风味。棕榈糖呈自然黄绿色，口感温润而风味独特，柬埔寨当地大多制成块状。将一块棕榈糖放入开水中，稍微摇匀，水会略带甘甜清香，或是冲泡咖啡，也会呈现另一番不同滋味。将柬埔寨棕榈糖推广至全球的欧洲品牌CAMGOLDIA在2005年欧洲有机食品展中还荣获金奖肯定，据说这是一款不会引来蚂蚁的糖哦!

棕榈糖的生产是柬埔寨悠久的传统作业，却并不简单，辛苦又危险。糖棕榈树身光滑，让人几乎无法攀爬，必须搭起高高的竹架子作业，又难以大规模生产，因此成本比蔗糖高出许多。

首先，一棵棕榈树要15至20年树龄才可开始采汁制糖。在柬埔寨，糖棕榈是自然繁衍的，无人有耐心播种后等待20年才收成。除非柬埔寨的农业研究院有办法培育出新品种，能在5年以内收获，在可以预见的将来，商业化生产棕榈糖恐怕没有可能。目前柬埔寨棕榈糖的生产，仍然是家庭式作业。

曾在红高棉时期专司采收棕榈花汁生产棕糖的黄君透露，糖棕榈树雌雄异株，雌雄花束的汁液都可制糖，但处理方式有所不同，雄花的花汁含糖量较低。

柬埔寨华人称棕糖为“树糖”。从棕树上割取花序中所含的糖汁，熬制成膏状或块状的红糖，也可加工制成白糖。

值得注意的是，棕糖比蔗糖富含营养，更属有机食品。蔗糖，是经过化学品加工，才提炼成雪白模样，而且除了碳水化合物，几乎没有其他养分。

据柬埔寨工艺学院的分析报告，棕糖除了含92%以上的碳水化合物，也含蛋白质及微量脂肪，以及矿物质如铁、磷和钙。

由于含糖量较白糖低，对于关心卡路里（热量）摄入量者，棕糖应是他们乐取的另一选择。

目前全世界，白糖消费一支独秀，几乎难以取代。但近年，体重和健康食品是先进社会非常关注的课题，所以，许多国家的大酒店、咖啡厅、高档咖啡店，除了白糖，也为消费者提供棕色糖，多一选择，作为服务素质的具体提升。但那只是未经加工处理的蔗糖，所以显出浅棕色。如果较为有益健康的棕榈糖能打入这市场，消费量将非常可观。

2017-1-16 12:33:57

小黑屋柬埔寨中文社区

服务热线：（+855）023922788 服务时间：8:30-18:00 广告合作客服QQ：3198631398