（柬埔寨‧金边讯）“庆中秋，吃月饼”虽说沿袭文化传统的意义大於满足口腹需求，但每年中秋节月饼大战开打，饼家竞爭的形式，又是拼口味，又是拼包装，市场行销是一年比一年炽热。

为了对正现代消费群要求高又爱尝鲜的心態，身负重任的掌厨人要在稳中求变，可说是绞尽脑汁。

不远千里，从马来西亚雪兰莪州峇冬加里，来到金边市洲际酒店（InterContinental Hotel）中餐部当料理师的黄顺路，凭著九年火喉熬出真味。

英语世界有句成语说得妙：“魔鬼藏在细节里”，对於在百分百中华口味的月饼加入西方食材“鹅肝”，这是一种甚么样的概念？

本著创新求变的想法，黄师傅在一年前牛刀小试，费了两个星期构思，最终端出名堂响亮的“双黄法式鹅肝月饼”。

这款独一无二的月饼应市后在高档消费群引起回响，今年再编入酒店主打的招牌月饼榜首，黄师傅显得信心十足。

美食世界无疆界

虽然月饼属於东方甜食，材料也都来自中国，但在厨师眼里，追求美食的世界无疆界。

“月饼经过长期的演变和发展，花样不断翻新，种类也不断增加，要在竞爭激烈的市场进取突破，开发新口味已经是常態。”

“在相对甜的月饼內馅加入鹅肝，带出醇、香、咸的味觉，甜咸交融，味道的层次会更加丰富。”

料理师细腻的心思，让食客吃出好味道，虽然每块售价14.80美元，但“双黄法式鹅肝”卖出好销量，去年在中餐部一系列应市月饼4000至5000的总出货量中，佔据第一位，达到18%。

今年再接再厉，黄师傅的四人月饼团队列出九种口味选择，一眾厨师的推荐，除了法式鹅肝，还有市场上较少见的“山药桔柚蓉”以及最新开发的“西梅黑加仑蓉”。

“採用山药和桔柚作为原材料，主要兼顾市场上另一群重视养生、口味倾向清淡的消费群，低糖少油吃起来肯定心理比较没负担。”

至於一贯广受欢迎的传统口味如金腿五仁、黑芝麻蓉、翡翠莲蓉等，则绝对经得起时间考验，套一句黄师傅的话，这些在当年由大前辈精心炮制的好味道，在月饼界的“江湖地位”无可取代。

眼下月饼口味各有精彩，强打主题特色之余，拼的也包括掌厨的技艺。黄顺路最初的学厨之路，包括掌握烘烤月饼的功夫都是在马来西亚起步，如今人在异乡展拳脚，开创新口味自然会有採用家乡特產原料的念头。

“时下月饼市场不乏榴莲、咖啡口味，但要如何调配得好，考的是厨师的技艺，明年我们打算挑战一下。

对於营养学者主张，月饼浅尝即可，黄师傅，任何食物都应该保持適量为宜，而品尝月饼最好的搭配，胥视馅料口味而定。

就多数口味来说，吃月饼最佳的配搭莫过於清茶一壶，特別是中秋別具团圆的的意义，与亲朋好友边吃边聊边饮，实为人生一大乐事。

“不过，如果內馅倾向咸口味，例如鹅肝、金华火腿之类，配搭红酒是不错的选择。”

如何选购月饼？

对於选购月饼须知，黄师傅指出，首要是检查包装注明的生產標识、製造日期和保质期限，避免购买保质期限长的月饼，而老字號產品一般都较有品质保障。

其次是查看外观，月饼的形状、色泽、花纹，都可以探出端倪，好的月饼皮薄均匀鲜亮，不好的月饼会露馅，暗淡焦黑，容易变硬发霉。

“还有就是便宜莫贪，当我们要求品质，自然必须採用好的原料，如果价格低廉，则可能说明所使用的材料质量不佳。”

建议两星期內食用

另外，虽然一般月饼包装都有配上脱氧剂，不过专家指出，新鲜出炉的月饼並不是最好吃的，相反的，经过几天回油期后，月饼的口感会更好。

黄师傅建议消费者在购买月饼后两个星期內食用，这样既能够品尝到月饼原来该有的风味，也可以放在常温而通风的地方保存，无须担心存入冰箱后，因为皮馅脱水，以致口感打折扣。（柬埔寨星洲日报）

金边独一无二的“双黄法式鹅肝”与香气四溢的“黑芝麻蓉”月饼受市场欢迎。（图：柬埔寨星洲日报）