阿里旗下的无人餐厅是噱头，还是趋势

进入21世纪，信息技术呈现爆炸式发展，自动化生产为标准化、高效率提供了保障。随着互联网的蓬勃发展，线上支付、智能识别等技术逐渐发展成熟。互联网思维开始进入到现实生活里的方方面面，给线下的实体事物注入了变革的力量。从共享单车、滴滴打车到瑞幸咖啡，都是互联网思维下的产物。

如今，越来越追求自动化的时代，这一趋势已经逐渐拓展到餐饮行业。在经历了无人便利店、无人超市、淘咖啡之后，阿里开始尝试无人餐厅的运作。阿里巴巴旗下的盒马鲜生是对线下超市的新零售重构。盒马鲜生还在上海开启了无人餐厅的探索。

重新定义餐饮模式

机器人餐厅大家已经听说过不少，由机器人来送餐，为餐厅制造吸引眼球的噱头，在短期内有一定的宣传作用，但其实没有实质上的大改变。盒马鲜生的无人餐厅则从根本上进行了“无人化”改造。从点餐、制作到送餐支付，全都通过数据传送，交由机器人进行执行。

来到上海盒马鲜生南翔店，首先在入口处看到多个提示电子屏或易拉宝的提示：先在门口选座机上选定桌号，然后入座后用盒马APP扫桌码点餐，再等着桌子旁的自动化传输设备，送来菜品。

盒马生鲜的整个运作是由选定桌号来的，后续的一系列操作依照桌号为识别标识来进行制作配送，桌号就是一个身份证明。无人化的操作不仅只在点单配送方面。在顾客点餐之后，机器人会将食材运往后厨，一些标准化的菜品由机器自动完成，例如气蒸鱼，只需准备好净菜或者半成品，就可以实现标准化操作，提高效率。

除了无人化降低人工成本以外，盒马生鲜一方面以自动化设备和数字化运营提高效率，另一方面基于数学家华罗庚提倡的“统筹法”逻辑，在时间的维度里，将成本和效率最大化。

也因为这样，盒马的自动化餐厅，接待100人同时就餐所配置的设备和人力，即便增加到200人，除了增加场地桌位，其相应的设备和人力，并不需要太多的增加。这让餐饮企业在扩张时不需要很大的再投入，降低边际成本。

无人餐厅是正在探索的趋势

无人餐厅的概念并不新鲜，美国无人餐厅的先行者Eatsa2017年关闭了超过半数的店面，其官方发布的原因是，Eatsa扩张过快，无法在跨地区经营时对食物标准化进程及时感知，尤其是在推进新菜品的时候。

这说明无人餐厅因为省去了服务员这个“人”的环节，造成了信息反馈的缺少，这对于一家餐饮企业在口味上的改进造成了阻碍。尽管可以通过网上评价这一途径进行补充，依旧无法达到及时性的要求。

荷兰的无人餐厅Foodsy则“无人化”更为彻底，没有厨师、没有侍应、没有吧台服务员，甚至没有收银员。Foodsy的餐牌和配方，所有原材料都准备好了，顾客一般花上20分钟，就可以弄好属于自己的美味了。在餐厅的各处，都有各种说明，例如包括怎样打啤酒，怎样煮咖啡等等！这为店家降低了成本，也为消费者提供了实惠。

同时，这家餐厅面临的是厨房的忙碌，和无人主动收拾厨房的问题，消费者诚信问题以及道德上的缺失会成为导致餐厅经营不下去的重要原因之一。

总体而言，无人餐厅将会是一个发展的新趋势，但以怎样的模式来进行，还需要探索，在效率和服务之间寻找平衡，让无人餐厅不仅仅只是一个噱头，而能够成为颠覆餐饮业的新模式。   来自：柬闻圈

转载请附上公众号二维码