走进胡志明放克咖啡馆

Robin William的1987年电影《早安越南》（Good Morning, Vietnam）中有很多经典台词，但如果造访越南南部，最让你感同身受的应该会是他对胡志明市的气候的吐槽：“今天室外天气酷热难受，下午还是酷热难受。明天可能继续糟糕，还有从北方来的讨厌气流。一言蔽之，就是比马车地毯里裹着的蛇屁股还热。”
感谢老天，越南有冰咖啡。
胡志明市大约有300万辆摩托车在街上穿梭，加上几乎是300万度的室外高温，来到这儿，一个人就好像自动变成了夏日电影故事《为所应为》（Do the Right Thing，1989年）中的人物，而一杯名为ca phe sua da的越南冰咖啡，可以让你迅速逃离当地持续燥热的天气。
十九世纪法国人占领越南期间把咖啡带到了这个国家，战后不久，政府实施了大规模咖啡生产运动，越南成为世界第二大咖啡生产国。产量高不表示品质好，越南大部分罗布斯塔豆最后都被制成速溶咖啡、福爵或者在加油站能买到的那种。
当美国人才意识到早上起来可以喝点比福爵更好的咖啡的时候，越南人就直接把浓烈苦涩的咖啡倒进过量的炼乳里，创造出一种好喝到惊人、或许有点过于甜腻的饮品。本地常见的咖啡豆可能不是从瓜地马拉运来的，也不是店家自己烘焙的，炼乳也不是当地制作的，但是只要外面足够热，它们喝起来也就足够美味了。也因为这个原因，大部分胡志明市的咖啡馆关注店面设计更胜于咖啡品质。
当然，不是说他们就不在咖啡上花心思了。即使是摆放着塑料凳子招呼路人的街边店，供应的越南冰咖啡也都是用phin制作，这是一种金属过滤器，把咖啡滴滤进装有炼乳的杯子里。滴滤速度就像穿着睡衣逛菜市场的老太太，这也很让人着迷，至少我们可以有足够时间一面等待，一面放松、享受。
胡志明市的酒吧不是粗糙的背包客店面，就是取悦城市精英阶层的昂贵鸡尾酒吧，所以咖啡馆就成了文艺中产阶级的专属据点。不少咖啡馆身兼数职，既供应酒水，也提供现场音乐表演，一直营业到深夜。而在这里喝咖啡的氛围，也足以和地球上任何其他繁华美好的大都会相媲美，精致的咖啡馆不仅让人享受清凉，还让人暂时逃离城市的混乱。很难找到比这儿有更多或者更好的咖啡馆的城市了。请问，你所在的城市里有用三轮车卖冰咖啡的么？那里的咖啡馆有从天花板倒挂下来的钢琴和餐桌，就像《爱丽丝梦游仙境》里讲的一样么？你能跟女店主一起坐在紧挨瀑布的桌子旁打发午后休闲时光么？
精彩还远不止于这些，当中有不少绝赞的去处都是放克风格的，或隐藏在小巷子里、车库后面，或不起眼的住宅楼里，就如同现代风格的地下酒吧，但是丝毫没有前者来的浮夸。要找上门去恐怕要费点功夫，没有本地人的帮助会比较困难。比方说，市里最大的地下咖啡馆聚集地在一区的一条安静街道上，位于一栋不起眼的四层混凝土建筑里。这栋楼看起来更适合作为法外之徒们的暂住地而不是用来做生意。建筑侧面有一个小摩托车场，上面的公寓外挂着晾晒的衣物，入口空荡昏暗，曲折的楼梯边上有装有铁条的窗户。二楼到四楼都是咖啡馆，包括赫赫有名的Things、Mockingbird和Banksy。


来源：http://www.kaixian.tv/